[發明專利]一種腌制羊排的制作工藝方法在審
| 申請號： | 202010639142.8 | 申請日： | 2020-07-06 |
| 公開（公告）號： | CN111758920A | 公開（公告）日： | 2020-10-13 |
| 發明（設計）人： | 尚勇;姬培;閆立婷;陳國強;朱寶東 | 申請（專利權）人： | 北京雁棲月盛齋清真食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/70 | 分類號： | A23L13/70;A23B4/044 |
| 代理公司： | 北京市商泰律師事務所 11255 | 代理人： | 毛燕生 |
| 地址： | 101407 北京市懷*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 腌制 制作 工藝 方法 | ||
1.一種腌制羊排,其特征在于重量份數比：
2.一種腌制羊排的制作工藝方法，其特征在于含有以下步驟：原料選擇步驟、解凍步驟、修整步驟、切塊步驟、滾揉步驟、腌制步驟、熏制步驟、包裝步驟、金檢步驟、速凍步驟、裝箱步驟及入庫步驟。
3.根據權利要求2所述的一種腌制羊排的制作工藝方法，其特征在于還含有以下步驟；原料選擇步驟：采用檢驗檢疫合格的凍(鮮)羊排。
4.根據權利要求2所述的一種腌制羊排的制作工藝方法，其特征在于解凍步驟：采用自然解凍，要求解凍后原料中心溫度在-2～4℃。
5.根據權利要求2所述的一種腌制羊排的制作工藝方法，其特征在于修整步驟：去除淤血、筋膜；及其它雜物。
6.根據權利要求2所述的一種腌制羊排的制作工藝方法，其特征在于切塊步驟：將修整好的羊排切成5～6g的塊，分割后肉溫≤8℃。
7.根據權利要求2所述的一種腌制羊排的制作工藝方法，其特征在于滾揉步驟：將解凍后的羊排按配比稱重后投入滾揉機中，按配比加入腌制料滾揉1小時，轉2分鐘停1分鐘；倒入桶車中，肉溫≤4℃；
配比為：羊排25；
腌制料為：
8.根據權利要求2所述的一種腌制羊排的制作工藝方法，其特征在于熏制步驟：將滾揉好的羊排均勻的碼放在網上，60℃干燥11分鐘，65℃煙熏10分鐘；
包裝步驟：按照稱重標準裝袋大真空袋(170mm×240mm)500g/袋稱重，稱重范圍為505g±5g，稱重合格的產品采用真空封口包裝。
9.根據權利要求2所述的一種腌制羊排的制作工藝方法，其特征在于金檢步驟：包裝好的產品逐一過金屬檢測儀，測試標準是鐵≤φ2.0mm、非鐵≤φ2.5mm、SUS(不銹鋼304)≤φ2.5mm，未通過的產品剔除并作好標識，要求封口緊密、日期打印清晰，產品包裝積壓不得超過12小時；
速凍步驟：通過金檢的產品放入-33℃以下的速凍機內速凍，30分鐘后至中心溫度-18℃以下；
裝箱步驟及入庫步驟：使用調理箱按照500g/袋，每箱25袋進行裝箱，要求箱面標注產品名稱、生產日期和批號；裝好后入-18℃庫暫存。
10.根據權利要求7所述的一種腌制羊排的制作工藝方法，其特征在于配比為：羊排25；
腌制料為：
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