[發明專利]一種紅燜羊蝎子的制作工藝方法

在審

• 申請號: 202010639106.1
• 申請日: 2020-07-06
• 公開（公告）號: CN111758909A
• 公開（公告）日: 2020-10-13
• 發明（設計）人: 劉雄越;姬培;閆立婷;陳國強;朱寶東
• 申請（專利權）人: 北京雁棲月盛齋清真食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 北京市商泰律師事務所 11255
• 代理人: 毛燕生

一種紅燜羊蝎子的制作工藝方法，屬于食品制作技術領域。含有備料步驟、檢驗檢疫步驟、分割步驟、解凍步驟、清洗步驟、熟制步驟、冷卻步驟及包裝步驟。配方配比重量比；水20—37、羊脊骨20—35、羊脖骨10—25、豆瓣醬4—8、植物油2—6、柱候醬2—6、醬油0.05—4、食用鹽0.05—4、雞精調味料0.05—4、大蔥0.05—1.5、姜0.05—1.5、蒜0.05—1.5、辣椒0.05—1.5、單晶體冰糖0.05—1.5、香辛料0.05—1.5。本發明羊蝎子經過旺火煮去膻味、文火煨進味，熱油炸料，使羊蝎子油香味美；產品采用真空快速冷卻機，減少微生物污染風險，最大程度保證產品原有營養與味道。

技術領域

本發明涉及一種紅燜羊蝎子的制作工藝方法，屬于食品制作技術領域。

背景技術

羊蝎子因肉香嫩而不膩，骨多髓而不滑，湯濃香而不膻，解饞而體不長胖，營養而脂未增高。深受廣大消費者的喜愛。從營養方面說，羊蝎子經過長時間的燜，有利于促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。而且羊蝎子還具有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效。目前市場上的羊蝎子產品存在問題：

(1)、味道過于咸或辣，有的膻味重，體現不出羊蝎子特有的香氣。

(2)、并且在滅菌時使用高溫滅菌使得產品味道大受影響。

(3)、制作方法繁瑣，耗時長，不快捷。

發明內容

為了克服現有技術的不足,本發明提供一種紅燜羊蝎子的制作工藝方法。

一種紅燜羊蝎子的制作工藝方法,含有以下步驟；備料步驟、檢驗檢疫步驟、分割步驟、解凍步驟、清洗步驟、熟制步驟、冷卻步驟及包裝步驟。

還含有以下步驟；

步驟1、按照下列的配方配比(重量比)備料；

水20—37、羊脊骨20—35、羊脖骨10—25、豆瓣醬4—8、植物油2—6、柱候醬2—6、醬油0.05—4、食用鹽0.05—4、雞精調味料0.05—4、大蔥0.05—1.5、姜0.05—1.5、蒜0.05—1.5、辣椒0.05—1.5、單晶體冰糖0.05—1.5、香辛料0.05—1.5。

步驟2、檢驗檢疫步驟：

原料：采用檢驗檢疫合格的凍(鮮)羊脖骨和羊脊骨及大蔥、生姜、大蒜。

步驟3、清洗步驟：

將大蔥、生姜擇洗凈后，大蔥切成段，生姜切成片，蒜米挑選干凈洗凈后切成片。

步驟4、分割步驟：將羊脖骨和脊骨用鋸骨機，橫向鋸成3cm的片，倒入桶車自來水解凍后，清水沖洗10分鐘去除血水，撈入屜中控水待用。

步驟5、熟制步驟：燃氣鍋內放入色拉油，燒至四五成熱，油溫120℃-160℃，投入蔥、姜、蒜爆香10分鐘后至金黃色撈出，放入香辛料炸制3分鐘時，裝入料包袋。再放入豆瓣醬和其他醬炒香5分鐘，表皮干爽后，料油盛出待用。

夾層鍋中放入清水燒開，倒入控水的羊蝎子焯水，攪拌燒開后打去表面浮沫。撈入屜中控水待用。

另起夾層鍋放入炸料油，再放入醬油、燒開，再放入水、調味料攪拌均勻后大火燒開，開鍋后放入料包熬煮5分鐘。最后放入羊蝎子。大火燒開2分鐘。小火煮制1小時。關火燜制30分鐘。打出紅油待用。將熟制后的羊蝎子撈出放入專用屜中。湯汁過濾后倒入桶車。

步驟6、冷卻步驟：將預包裝產品推入0-4℃庫中冷卻至中心溫度15℃以下。

步驟7、金屬檢測步驟：將預包裝產品逐一通過金屬檢測儀，將通不過的產品挑出并作好標識由車間質檢人員處理。

步驟8、包裝步驟：真空包裝。