[發明專利]一種五香醬羊肝的制作方法

在審

• 申請號: 202010638898.0
• 申請日: 2020-07-06
• 公開（公告）號: CN111671053A
• 公開（公告）日: 2020-09-18
• 發明（設計）人: 閆立婷;姬培;陳國強;朱寶東;李廣瑞
• 申請（專利權）人: 北京雁棲月盛齋清真食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/70
• 代理公司: 北京市商泰律師事務所 11255
• 代理人: 毛燕生

一種五香醬羊肝的制作方法，屬于食品制作技術領域。將修割好的羊肝入鍋漂燙，撈出浮沫；調湯，將料包、黃醬、鹽等輔料燒開熬煮備用；低溫蒸煮，改變原有夾層鍋煮制工藝，將羊肝放入湯桶車中推入蒸煮爐，蒸煮4小時，在保持羊肝內部營養成分的同時，使五香醬羊肝成品塊形完整，肉質緊實；保溫，湯桶溫度保持在50?60℃，羊肝浸泡12小時后出爐，湯汁充分浸潤羊肝，促進腌制入味。本發明的優點是：生產出來的羊肝顏色鮮亮，鮮香不腥，緊實有彈性，食用方便不費事。

技術領域

本發明涉及一種五香醬羊肝的制作方法，屬于食品制作技術領域。

背景技術

羊肝含有豐富的營養物質，因其味甘，性平。善于補血益肝，明目，是最理想的補血佳品之一。深受消費者的喜愛，但目前市面上的羊肝存在不足：(1)顏色暗淡，不鮮亮；(2)香氣缺乏，味道腥；(3)口感干澀，略微發苦；(4)質感綿軟，沒有彈性(5)加工工藝要求高，食用不便利。

發明內容

為了克服現有技術的不足,本發明提供一種五香醬羊肝的制作方法。

一種五香醬羊肝的制作方法,含有以下步驟；

(1)將修割好的羊肝入鍋漂燙，撈出浮沫；

(2)調湯，將料包、黃醬、鹽等輔料燒開熬煮備用；

(3)低溫蒸煮，改變原有夾層鍋煮制工藝，將羊肝放入湯桶車中推入蒸煮爐，蒸煮4小時，在保持羊肝內部營養成分的同時，可使五香醬羊肝成品塊形完整，肉質緊實；

(4)保溫，湯桶溫度保持在50-60℃，羊肝浸泡12小時后出爐，使湯汁充分浸潤羊肝，促進腌制入味。

一種五香醬羊肝，重量份數配方配比如下：

一種五香醬羊肝的制作方法，含有以下步驟；原料解凍步驟、修割步驟、調湯步驟、漂燙步驟、蒸煮步驟、冷卻步驟、金檢步驟、包裝步驟、滅菌步驟、成品包裝步驟。

本發明的優點是：生產出來的羊肝顏色鮮亮，鮮香不腥，緊實有彈性，食用方便不費事。

具體實施方式

顯然，本領域技術人員基于本發明的宗旨所做的許多修改和變化屬于本發明的保護范圍。

本技術領域技術人員可以理解，除非另外定義，這里使用的所有術語(包括技術術語和科學術語)具有與所屬領域中的普通技術人員的一般理解相同的意義。

為便于對實施例的理解，下面將結合做進一步的解釋說明，且各個實施例并不構成對本發明的限定。

實施例1：一種五香醬羊肝，重量份數配方配比如下：

一種五香醬羊肝的制作方法，含有以下步驟；原料解凍步驟、修割步驟、調湯步驟、漂燙步驟、蒸煮步驟、冷卻步驟、金檢步驟、包裝步驟、滅菌步驟、成品包裝步驟。

原料解凍步驟；凍羊肝放入桶中用清水解凍，解凍時間約12小時；

修割步驟；解凍后的羊肝用清水清洗污物，去除羊肝表面不可食用物；

調湯步驟；夾層鍋中按配方比例加入清水，燒開鍋后放入配方輔料燒開熬煮10分鐘，倒入桶車中待用；

配方比例(重量份數配方配比)為：

漂燙步驟；夾層鍋按比例加入清水燒開，將修割好的羊肝入鍋漂燙15-20分鐘，用密笊籬撈出浮沫，然后將漂燙好的羊肝撈出放入調好湯桶車中；