[發明專利]月餅餡料、包含該月餅餡料的月餅、制備方法

在審

• 申請號: 202010638617.1
• 申請日: 2020-07-06
• 公開（公告）號: CN111728006A
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發明（設計）人: 武廣義
• 申請（專利權）人: 武廣義
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A23L7/10;A23L29/30;A23L25/00;A23L19/00;A23L29/00
• 代理公司: 沈陽圣群專利事務所(普通合伙) 21221
• 代理人: 王玉信

1.一種月餅餡料，其特征在于，所述月餅餡料包括以下按照重量份的原料：熟面粉150-250份、糖漿800-1100份、核桃30-50份、花生30-50份、芝麻30-50份、松子15-35份、葡萄干30-60份、青梅30-60份、瓜條10-30份、麥芽糖30-50份、桂花糖30-50份、大豆油80-120份、香油5-15份、水10-40份、金桔丁10-30份、桃脯100-140份、紅綠絲80-120份；其中，所述熟面粉是將面粉進行炒制和/或蒸制得到。

2.根據權利要求1所述的月餅餡料，其特征在于，所述月餅餡料包括以下按照重量份的原料：熟面粉180-220份、糖漿900-1000份、核桃35-45份、花生35-45份、芝麻35-45份、松子20-30份、葡萄干40-50份、青梅40-50份、瓜條15-25份、麥芽糖35-45份、桂花糖35-45份、大豆油90-100份、香油8-12份、水15-25份、金桔丁15-25份、桃脯110-130份、紅綠絲90-110份。

3.根據權利要求1所述的月餅餡料，其特征在于，所述面粉選自高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉或無筋面粉中的任意一種。

4.一種如權利要求1-3任一所述的月餅餡料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

按照比例稱取糖漿、麥芽糖與桂花糖進行混合均勻，然后按照比例加入大豆油與香油進行混合均勻，再加入核桃、花生、芝麻與松子進行混合均勻，然后加入葡萄干、青梅、瓜條、金桔丁、桃脯與紅綠絲進行混合均勻，再加入熟面粉與水進行混合均勻，得到所述月餅餡料。

5.根據權利要求4所述的月餅餡料的制備方法，其特征在于，在所述的月餅餡料的制備方法中，所述核桃、花生、芝麻與松子在加入前均包括炒熟與冷卻的步驟。

6.一種采用如權利要求4或5所述的月餅餡料的制備方法制備得到的月餅餡料。

7.一種月餅，其特征在于，所述月餅包括如權利要求1或2或3或6所述的月餅餡料，以及用于包覆所述月餅餡料的月餅皮。

8.根據權利要求7所述的月餅，其特征在于，所述月餅餡料與所述月餅皮的質量比是1-5:6-12。

9.根據權利要求7所述的月餅，其特征在于，所述的月餅皮按照重量份包括以下的原料：糖漿80-110份、麥芽糖30-50份、中筋面粉150-250份、臭粉1-5份、冰水10-40份、雞蛋5-15份。

10.根據權利要求9所述的月餅，其特征在于，所述的月餅皮的制備方法是按照比例稱取糖漿、麥芽糖、中筋面粉、臭粉、冰水與雞蛋混合均勻，放置，得到所述月餅皮。