[發明專利]一種以亞麻木酚素提取物為抗氧化劑的乳液及其制備方法與應用

在審

• 申請號: 202010636332.4
• 申請日: 2020-07-03
• 公開（公告）號: CN111631338A
• 公開（公告）日: 2020-09-08
• 發明（設計）人: 鄧乾春;程晨;黃鳳洪;禹曉;黃慶德;許繼取;于坤;鄭暢
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院油料作物研究所
• 主分類號: A23L3/3499
• 分類號: A23L3/3499;A23L3/3562;A23L29/00;A23L29/10;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 齊寶玲

本發明公開了一種以亞麻木酚素提取物為抗氧化劑的乳液及其制備方法，屬于食品加工技術領域。所述乳液包括油相、水相和乳化劑，所述水相包括亞麻木酚素提取物及所述乳化劑為植物蛋白類乳化劑。本發明公開的乳液體系通過開環異落葉松樹脂酚SECO與開環異落葉松樹脂酚二葡萄糖苷SDG的比例調控體系的抗氧化性能及穩定性，具有良好的氧化穩定性、較強的熱穩定性及較高的脂溶性活性物質的生物可給性。同時本發明還提供了一種在乳化前向水相中添加抗氧化劑的制備方法及所述乳液在保健食品、功能食品以及營養強化食品領域中的應用。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種以亞麻木酚素提取物為抗氧化劑的乳液及其制備方法與應用。

背景技術

食品工業的發展促使人們對脂溶性活性成分強化食品的需求呈現不斷增長趨勢，如n-3多不飽和脂肪酸、脂溶性維生素、植物甾醇等。但脂溶性生物活性成分易氧化、水溶性差等特點限制了其在食品中的應用。如何將活性成分引入食品系統成為發展新型功能食品的關鍵環節。研究人員開發了基于乳液的遞送系統，以提高親脂性生物活性物質的生物利用度。水包油乳液可以通過改變它們的組成和結構來改善活性物質的生物利用度。乳液中油相組成、水相組成、液滴大小、乳化劑類型、脂質物理狀態和液滴聚集狀態等影響脂溶性活性物質的生物可給性。

但是，多數脂溶性活性成分在乳液體系中極容易發生氧化酸敗導致營養功能散失，且還會產生對人體有害的過氧化物及環氧化物等，此外還會伴隨不愉快氣味產生，降低產品品質，因此，抗氧化劑通常被添加入乳液體系中。

天然多酚類化合物作為一類新型抗氧化劑，不僅僅具有良好的抗氧化性，還具有一些人工合成抗氧化劑所沒有的生物活性。其中，亞麻木酚素是來源于亞麻籽中具有良好抗氧化活性的多酚類化合物，也是一種植物雌激素，在人體內代謝可產生類雌性激素，對乳腺癌、前列腺癌等具有一定的預防治療作用。亞麻木酚素結構復雜，主要具有開環異落葉松樹脂酚(SECO)及其二葡萄糖苷(SDG)形式，由于其結構的差異，二者的溶解性、抗氧化活性不同。然而，關于開環異落葉松樹脂酚(SECO)和其二葡萄糖苷(SDG)的比例關系對亞麻木酚素抗氧化性質影響的研究還未見報道。

因此，開發一種以亞麻木酚素提取物為抗氧化劑，以期可以實現體系抗氧化性能及穩定性調控的乳液，就成為了本領域技術人員亟需解決的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明的第一個目的是針對現有技術中存在的問題，提供一種以亞麻木酚素提取物為抗氧劑的乳液，該乳液體系通過開環異落葉松樹脂酚SECO與開環異落葉松樹脂酚二葡萄糖苷SDG的比例調控體系的抗氧化性能及穩定性，具有良好的氧化穩定性、較強的熱穩定性及較高的脂溶性活性物質的生物可給性。

為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種以亞麻木酚素提取物為抗氧化劑的乳液，包括油相、水相和乳化劑，其中，以乳液的總質量計，油相為≤60％，乳化劑為≤10％，其余為水相；所述油相包括油脂，所述水相包括亞麻木酚素提取物和磷酸緩沖液，所述乳化劑包括植物蛋白類乳化劑。

值得說明的是，植物蛋白是重要的蛋白資源，營養價值高，在肉制品、乳制品等諸多領域應用十分廣泛。但由于植物蛋白在其等電點附近會發生沉淀，不能有效地發揮功能作用。因此，為了避免因蛋白質變性而發生的聚結進而產生絮凝，從而限制植物蛋白的實際應用，本發明限定乳液體系呈弱堿性。

并且，與已知的乳化劑僅作用于體系水油分離速率不同，本發明采用的植物蛋白類乳化劑與亞麻木酚素提取物之間還存在一定的聯動關系。考慮到蛋白類乳化劑的溶解性及種類的差異，蛋白類乳化劑與亞麻木酚素之間的非共價相互作用(如氫鍵、疏水相互作用、靜電相互作用等)存在差異，因此可以影響亞麻木酚素(SECO和SDG)在水相中的分布，進一步會導致亞麻木酚素在乳液體系中抗氧化效果的不同。