[發明專利]一種用手持式面條機制作面食的方法

在審

• 申請號: 202010633989.5
• 申請日: 2020-07-04
• 公開（公告）號: CN113875790A
• 公開（公告）日: 2022-01-04
• 發明（設計）人: 王旭寧;薛領瓏;陳迪
• 申請（專利權）人: 杭州九陽小家電有限公司
• 主分類號: A21C11/18
• 分類號: A21C11/18;A21C1/00;A21C1/14;A23L7/109
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供一種用手持式面條機制作面食的方法，所述面條機包括主機及連接于主機的擠壓組件，主機內設有推桿電機組件，擠壓組件包括擠面筒、模頭及壓面塊，壓面塊在推桿電機的驅動下在擠面筒中前后移動，其特征在于，所述壓面塊與擠面筒內壁以及模頭之間合圍形成推面腔，所述方法至少包括：揉壓階段：所述壓面塊向前推進并揉壓擠面筒內的面團，所述推面腔的體積不小于所述面團的體積；出面階段：所述壓面塊推動面團從所述模頭出面。揉壓階段之后，再執行出面階段，經過揉壓的面團再從模頭擠出，出面均勻面條光滑。

技術領域

本發明屬于食品加工機領域，尤其涉及一種用手持式面條機制作面食的方法。

背景技術

現有的手持式面條機一般包括主機和連接于主機的擠面筒，主機內設有推桿電機，雖然體積小且具有便攜的屬性，但這種面條機使用幾次后，擠面筒與主機連接處容易出現變形，擠面筒晃動較大，且安裝位置發生移位，從而進一步影響了與推桿電機連接的壓面塊的運行，導致擠壓出面效果不理想，出面效率低，且面團受力不均勻，擠出后的面條帶有毛刺，面條中間還容易出現不連續和斷開。另外，由于手持式面條機體積小，且不具備攪拌功能，因此用戶放入到擠面筒內的面團形狀和面水混合程度不一，容易出現面條斷裂或粘連，甚至出面失敗，而且擠面筒的空間利用率也較低。因此，如何在手持式面條機整機工作穩定可靠的基礎上，提高制面效率和出面效果，是亟待解決的問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種制面方法簡單且能夠制作出優質面條的用手持式面條機制作面食的方法。

為了解決上述技術問題，本發明提供一種用手持式面條機制作面食的方法，所述面條機包括主機及連接于主機的擠壓組件，主機內設有推桿電機組件，擠壓組件包括擠面筒和壓面塊，擠面筒一端設有模頭，壓面塊在推桿電機的驅動下在擠面筒中前后移動，其特征在于，所述壓面塊與擠面筒內壁以及模頭之間合圍形成推面腔，所述方法至少包括：揉壓階段：所述壓面塊向前推進并揉壓擠面筒內的面團，所述推面腔的體積不小于所述面團的體積；出面階段：所述壓面塊推動面團從所述模頭出面。

進一步的，所述揉壓階段包括：預壓步驟：所述壓面塊勻速向前推進并揉壓擠面筒內的面團，所述推面腔的體積大于所述面團的體積。

進一步的，所述預壓步驟中，壓面塊的推進速度為V1，2mm/s≤V1≤15mm/s；或者，所述預壓步驟中，壓面塊的推進行程為L，75mm≤L≤180mm。

進一步的，所述預壓步驟包括空氣揉壓，推面腔內的空氣對面團進行揉壓整形；或者，所述預壓步驟包括壓面塊揉壓，壓面塊對面團進行揉壓整形；或者，所述預壓步驟包括混合揉壓，推面腔內的空氣和壓面塊對面團進行揉壓整形。

進一步的，所述揉壓階段還包括：壓縮步驟：壓面塊向前推動并壓縮面團和推面腔的體積，所述面團的體積壓縮速度與所述推面腔的體積壓縮速度相同；所述壓縮步驟在預壓步驟之后進行。

進一步的，所述預壓步驟中壓面塊的推進速度不小于所述壓縮步驟中壓面塊的推進速度；或者，所述壓縮步驟中壓面塊的推進速度為非加速推進。

進一步的，所述壓縮步驟中，壓面塊的推進速度為V2，2mm/s≤V2≤10mm/s。

進一步的，所述出面階段還包括：防護步驟：當所述壓面塊推動面團或干粉前進的壓力超過預設值F0時，推桿電機停止工作，2000N≤F0≤5000N。

進一步的，所述揉壓階段中，壓面塊邊向前運動邊旋轉以對擠面筒內的面團進行揉壓推進。

進一步的，所述方法還包括：清理階段：壓面塊向后倒退并刮擦附著在所述擠面筒內壁上的殘余面；所述清理階段中壓面塊的速度大于揉壓和/或出面階段中壓面塊的速度。

本發明的有益效果是：