[發明專利]一種銀耳餅干的原料配方及制作工藝

在審

• 申請號: 202010633171.3
• 申請日: 2020-07-02
• 公開（公告）號: CN111742958A
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發明（設計）人: 魏孝傳;杜昌鏗;張婷;藍少明
• 申請（專利權）人: 福建天天源生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/32
• 分類號: A21D13/32;A21D13/38;A21D13/80;A21D13/06;A21D13/062;A21D2/38;A21D2/18;A21D8/04
• 代理公司: 北京睿博行遠知識產權代理有限公司 11297
• 代理人: 張麒麟

1.一種銀耳餅干的原料配方，其特征在于，所述銀耳餅干的原料配方由以下份量原料組成：小麥粉100-200份，麥芽糖10-20份、食鹽1-3份、酵母1-2份，小蘇打0.5-1份、紅棗8-10份、蓮子3-5份、百合4-6份、銀耳12-16份、紅糖5-7份、南瓜25-27份和純凈水100-200份。

2.根據權利要求1所述的一種銀耳餅干的原料配方，其特征在于，所述銀耳餅干的原料配方由以下份量原料組成：小麥粉100份，麥芽糖10份、食鹽1份、酵母1份，小蘇打0.5份、紅棗8份、蓮子3份、百合4份、銀耳12份、紅糖5份、南瓜25份和純凈水100份。

3.根據權利要求1所述的一種銀耳餅干的原料配方，其特征在于，所述銀耳餅干的原料配方由以下份量原料組成：小麥粉150份，麥芽糖15份、食鹽2份、酵母1.5份，小蘇打0.7份、紅棗9份、蓮子4份、百合5份、銀耳14份、紅糖6份、南瓜26份和純凈水150份。

4.根據權利要求1所述的一種銀耳餅干的原料配方，其特征在于，所述銀耳餅干的原料配方由以下份量原料組成：小麥粉200份，麥芽糖20份、食鹽3份、酵母2份，小蘇打1份、紅棗10份、蓮子5份、百合6份、銀耳16份、紅糖7份、南瓜27份和純凈水200份。

5.一種銀耳餅干的制作工藝，采用上述權利要求1-4中任意一項權利要求所述的銀耳餅干的原料配方，其特征在于，具體制作步驟如下：

(1)將紅棗、蓮子、百合和銀耳用冷水浸泡3-5小時，然后將紅棗、蓮子、百合、銀耳和紅糖放入加熱容器內，向加熱容器內添加純凈水，高溫煮沸2-3小時，冷卻過濾，得到混合物和混合液，備用；

(2)將混合物倒入攪拌機內，高速攪拌20-30分鐘，得到混合醬，備用；

(3)將南瓜洗凈去皮，切成小塊，高溫蒸15-25分鐘，然后將熟南瓜和混合醬一起放入攪拌機，高速攪拌3-5分鐘，得到夾心醬，備用；

(4)將小麥粉過篩，向小麥粉中添加麥芽糖、食鹽、酵母和小蘇打，攪拌均勻，然后將混合液倒入小麥粉中，攪拌均勻得到面絮，用手反復揉成面團；

(5)將上述面團送入烤箱內發酵，溫度控制在40-50℃，發酵40-50分鐘；

(6)將發酵后的面團分成幾份，用搟面杖搟成厚度均勻的面皮，面皮厚度為3-4mm，然后用餅干模具壓出形狀，得到餅干胚；

(7)烤箱200℃預熱10分鐘，在烤盤上鋪上錫紙，把壓成型的餅干胚放到烤盤上，再將烤盤放入烤箱中層，上下火175-185℃，烤10-15分鐘，出爐晾涼，自然冷卻；

(8)將夾心醬夾在兩個餅干之間，制得成品的銀耳餅干。

6.根據權利要求5所述的一種銀耳餅干的制作工藝，其特征在于，步驟(7)中，在烘烤之前，需要使用叉子在餅干胚上扎空，用于排氣。