[發明專利]一種銀耳乳制品及其生產方法

在審

• 申請號: 202010633163.9
• 申請日: 2020-07-02
• 公開（公告）號: CN111742995A
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發明（設計）人: 魏孝傳;杜昌鏗;張婷;藍少明
• 申請（專利權）人: 福建天天源生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京睿博行遠知識產權代理有限公司 11297
• 代理人: 張麒麟

本發明涉及銀耳乳制品技術領域，且公開了銀耳乳制品及其生產方法，該銀耳乳制品由以下質量配比的原料組成：發酵牛奶50～75份、銀耳1～3份、有益菌0.01～0.5份、酸度調節劑0.01～0.5份、白糖0.1～1份和10～24份。本發明組織細膩、色澤均勻、營養豐富和酸甜適度，且風味獨特，有較高的商業推廣價值。

技術領域

本發明涉及銀耳乳制品領域，尤其涉及一種銀耳乳制品及其生產方法。

背景技術

酸奶是一種流行于世界的乳制品，其歷史悠久，早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已經制作和飲用酸奶了，酸奶是由加熱處理的標準化乳的混合物，經嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的協同作用發酵而成的半固體的乳制品，在發酵過程中，牛奶中的酪蛋白遇乳酸凝固，形成酸奶特有的風味和口感，同時，發酵使得酸奶的營養成分比牛奶更加豐富，并且易于吸收，因此，酸奶受到了廣大消費者的青睞。

銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖，銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供，銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂和硫等，其中鈣和鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克，此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，具有很高的營養價值，在中醫藥描述中，銀耳性平，味甘，功能利五臟，補氣血具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚和延年益壽的作用。

隨著人們生活品味的日益提高，對健康關注日益高漲，為此我們提出一種銀耳乳制品及其生產方法。

發明內容

(一)發明目的

為解決背景技術中存在的技術問題，本發明提出一種銀耳乳制品及其生產方法，本發明組織細膩、色澤均勻、營養豐富和酸甜適度，且風味獨特，有較高的商業推廣價值。

(二)技術方案

為解決上述問題，本發明提供了一種銀耳乳制品，由以下質量配比的原料組成：

發酵牛奶50～75份、銀耳1～3份、有益菌0.01～0.5份、酸度調節劑0.01～0.5份、白糖0.1～1份和10～24份。

優選的，由以下質量配比的原料組成：發酵牛奶60～75份、銀耳2～3份、有益菌0.03～0.5份、酸度調節劑0.03～0.5份、白糖0.5～1份和18～24份。

優選的，由以下質量配比的原料組成：發酵牛奶50～60份、銀耳1～2份、有益菌0.01～0.3份、酸度調節劑0.01～0.3份、白糖0.1～0.5份和10～18份。

一種銀耳乳制品，具體生產方法如下：

S1、按照配比選取原料；

S2、制備銀耳漿

將銀耳干淹沒在水中，放置使其充分復水，煮制，并通過打漿機將其充分破碎打漿，并調整漿液至所需粘度；

S3、調配

將制取好的銀耳漿、牛奶和白糖按配方比例進行混合復水，并且加熱攪拌使其混合均勻；

S4、均質

將調配好的原料奶加熱，并均質；

S5、滅菌和冷卻；

S6、菌種的擴大培養；

S7、接種和分裝；

S8、發酵

接種分裝完成后，將其放入41℃的隔水式恒溫培養箱中發酵5h；

S9、后熟