[發明專利]一種沖泡型即食燕窩羹及其制備方法

在審

• 申請號: 202010633032.0
• 申請日: 2020-07-02
• 公開（公告）號: CN112106984A
• 公開（公告）日: 2020-12-22
• 發明（設計）人: 鄒少強;謝建華;郭樹松;陳高飛
• 申請（專利權）人: 福建立興食品有限公司;漳州職業技術學院
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/125;A23L33/10;A23L19/00
• 代理公司: 廈門市首創君合專利事務所有限公司 35204
• 代理人: 李雁翔;陳丹艷

1.一種沖泡型即食燕窩羹的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)低溫泡發：將干燕窩原料于30-35℃的蒸餾水浸泡12小時；

2)預處理：將泡發后的燕窩除去燕毛或雜質，處理成條狀的燕窩絲，并用蒸餾水再次漂洗；

3)離心脫水：用離心機去除燕窩絲表面的自由水；

4)配置糖水、水料混合：將冰糖與蒸餾水先煮沸溶解，用100目篩網過濾，得到過濾后的糖水，將糖水與燕窩絲攪拌混合均勻，得到燕窩糖水的混合液；所述燕窩絲、冰糖、蒸餾水的質量比為15.5～16.5:4～5:24.5～25.5；

5)高壓蒸汽燉煮：將所述燕窩糖水的混合液采用高壓蒸汽進行燉煮，蒸汽壓力控制在0.10-0.15Mpa，溫度控制在100℃，時間16-18分鐘；

6)速凍定型：將燉煮后的混合液采用燕盞形狀模具速凍定型，得到燕窩固形物，速凍溫度-32～-35℃，時間3-4個小時；

7)干燥脫水：再真空度控制在≤80Pa下，依次以55℃下1h、65℃下1h、75℃下2h、95℃下6h、80℃下6h、65℃下2h的溫度條件對定型后的燕窩固形物干燥處理，得到燕盞形狀的干燕窩；

8)配料包裝：將步驟7)制得的干燕窩，按質量份以干燕窩2～5份、冰糖0～13份、果丁5～10份、可食性干花0.2～0.5份、紅棗1～3份、枸杞1～3份的配比進行包裝，得到的即食燕窩羹產品。

2.根據權利要求1所述的一種沖泡型即食燕窩羹的制備方法，其特征在于：制備的即食燕窩羹產品水分含量≤1％，且干燕窩在沖泡后3～5分鐘內實現復水。

3.根據權利要求1所述的一種沖泡型即食燕窩羹的制備方法，其特征在于：所述步驟1)中，每隔4個小時換一次蒸餾水。

4.根據權利要求1所述的一種沖泡型即食燕窩羹的制備方法，其特征在于：所述步驟2)中，燕窩絲長度4-7cm。

5.根據權利要求1所述的一種沖泡型即食燕窩羹的制備方法，其特征在于：所述步驟8)中，可食性干花包括重瓣紅玫瑰、桂花、菊花、茉莉花。

6.根據權利要求1所述的一種沖泡型即食燕窩羹的制備方法，其特征在于：所述步驟8)中，所述果丁、紅棗、枸杞經真空冷凍干燥技術凍干后進行獨立分裝，所述可食性干花進行獨立分裝，再與干燕窩一同包裝。

7.如權利要求1～6任一項所述方法制備的一種沖泡型即食燕窩羹，其特征在于，按質量份由如下物料組成：干燕窩2～5份、冰糖0～13份、果丁5～10份、可食性干花0.2～0.5份、紅棗1～3份、枸杞1～3份。