[發明專利]一種廣味香腸的制作方法

在審

• 申請號: 202010631368.3
• 申請日: 2020-07-03
• 公開（公告）號: CN111802596A
• 公開（公告）日: 2020-10-23
• 發明（設計）人: 周超超
• 申請（專利權）人: 貴州黔福香食品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/20;A23L13/40;A23L5/42;A23B4/20
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司 51230
• 代理人: 沈穎

1.一種廣味香腸的制作方法，其特征在于，包括以下制作步驟：

將原料肉絞碎，加入食用鹽、白砂糖、白酒、味精、生物防腐劑和檸檬酸鐵攪拌均勻并腌制10～15小時后灌腸成型；成型后的腸體晾掛、烘干、冷卻、包裝后得到所述的廣味香腸。

2.根據權利要求1所述的一種廣味香腸的制作方法，其特征在于，所述灌腸成型后用針在腸體上戳針孔，再用繩分段結扎。

3.根據權利要求1所述的一種廣味香腸的制作方法，其特征在于，所述烘干溫度先高后低，先90℃烘干4小時，再60℃烘干14～15小時。

4.根據權利要求1所述的一種廣味香腸的制作方法，其特征在于，所述原料肉包括肥肉、瘦肉和豬皮，且三者的質量比例為15:3:2。

5.根據權利要求1所述的一種廣味香腸的制作方法，其特征在于，所述原料肉、食用鹽、白砂糖、白酒、味精、生物防腐劑和檸檬酸鐵的質量比例為100:(1.5～1.7):(1～1.2):(1.5～2):0.5:(0.005～0.01):(0.001～0.005)。

6.根據權利要求1所述的一種廣味香腸的制作方法，其特征在于，所述原料肉、食用鹽、白砂糖、白酒、味精、生物防腐劑和檸檬酸鐵的質量比例為100:1.5:1:2:0.5:0.01:0.005。

7.根據權利要求1所述的一種廣味香腸的制作方法，其特征在于，所述原料肉中還加入有陳皮提取物一同混合均勻。

8.根據權利要求7所述的一種廣味香腸的制作方法，其特征在于，所述陳皮提取物的加入量為每1kg原料肉加入3～10g的陳皮提取物。