[發明專利]一種新型枸杞發酵酒及其釀造方法在審
| 申請號： | 202010631012.X | 申請日： | 2020-07-03 |
| 公開（公告）號： | CN111718821A | 公開（公告）日： | 2020-09-29 |
| 發明（設計）人： | 王黎明;朱銀龍;周學義;董建方;劉樂;張建波;趙智慧;馮天霞;黨文宏;李帆;馬艷;張智鋒;陳彥輝 | 申請（專利權）人： | 寧夏紅枸杞產業有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/023 | 分類號： | C12G3/023;C12G3/025;C12G3/026;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京瑞盛銘杰知識產權代理事務所(普通合伙) 11617 | 代理人： | 張倩 |
| 地址： | 755100 寧夏回*** | 國省代碼： | 寧夏;64 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 新型 枸杞 發酵 及其 釀造 方法 | ||
1.一種枸杞發酵酒的釀造方法，其特征在于：包括如下步驟：
(1)將鮮果枸杞經脫蠟、清洗、臭氧水浴滅菌、速凍保鮮后備用；
(2)將所述鮮果枸杞解凍后加入白酒中浸泡；
(3)將所述步驟(2)的枸杞和浸泡液經打漿去除枸杞籽皮，向其中加入鮮果枸杞原漿，調至酒精度為4-9％vol，加酶混合；
(4)發酵：向所述步驟(3)的混合液中，接入酵母菌，經發酵，固液分離，得到上清原液；
(5)所述上清原液經陳釀即得低度發酵酒，酒精度≥12％vol，或經蒸餾、調配即得高度發酵酒，酒精度≥28％vol。
2.如權利要求1所述一種枸杞發酵酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟(2)中的白酒為原漿酒，酒精度≥42％vol。
3.如權利要求1或2所述一種枸杞發酵酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟(2)中的白酒為清香型白酒或米香型白酒。
4.如權利要求1或2所述一種枸杞發酵酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟(2)中，白酒與鮮果枸杞的質量比為：1:1-1:6。
5.如權利要求1或2所述一種枸杞發酵酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟(2)中，白酒的浸泡時間4-20天，浸泡溫度為9-12℃。
6.如權利要求1所述一種枸杞發酵酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟(3)中，加入果膠酶0.002-0.15g/L，復合酶0.002-0.15g/L，所述復合酶為纖維素酶、木聚糖酶、淀粉酶按照任意比例混合。
7.如權利要求1或2所述一種枸杞發酵酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟(4)中，酵母菌的接種量為0.1-0.25g/L，于17-21℃發酵，待發酵液殘糖＜4g/L時，終止發酵。
8.由權利要求1-7任一所述釀造方法制備獲得的枸杞發酵酒。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于寧夏紅枸杞產業有限公司，未經寧夏紅枸杞產業有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202010631012.X/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
