[發明專利]一種原味菌湯料工藝方法

在審

• 申請號: 202010629266.8
• 申請日: 2020-07-03
• 公開（公告）號: CN111728173A
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發明（設計）人: 孫杰
• 申請（專利權）人: 北京彩云之巔農業科技有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L31/00
• 代理公司: 北京八月瓜知識產權代理有限公司 11543
• 代理人: 李斌

1.一種原味菌湯料工藝方法，其特征在于：包括如下步驟：

S1：原料驗收，原料要求：人工菌：新鮮、不變味、不變質；野生菌：無雜質、無老化，無變質菇；

S2：原料清洗，人工菌：去雜質，在池內清洗干凈后放入框中濾干水分；野生菌：少量的放入池中漂洗，一分鐘內取出濾干水分；將菌菇單體用刷子去泥沙、去蟲、去雜質、清洗干凈待用；

S3：原料分切，人工菌；野生菌：美味、黃牛肝、松茸、虎掌、松蘑塊切成0.5-2cm的塊；干雞油菌、干茶樹菇用手撕成2-3cm長條狀，寬度為≤0.5cm；

S4：原料脫水，將水分重的菌菇脫水到不出水為止后待用；

S5：原料過油，將油溫升至一定溫度，將菌菇分別放入鍋中過油，鮮杏鮑菇、鮮茶薪菇顏色為淡黃色，美味、黃牛肝、松茸、虎掌、松蘑顏色成淡黃色；虎掌菌半干狀，干茶樹菇顏色為黃褐色，雞油菌為金黃色；

S6：調配，菌類：茶樹菇、杏鮑菇、雞油菌2-3cm按比例混在一起，美味、黃牛肝、松茸、虎掌、松蘑1-2cm按比例混合在一起，添加調味類；

S7：裝袋，菌類≥36g，調味≥39g，油≥5g；

S8：封裝，溫度控制，封嚴實，過金探；

S9：滅菌，放入常溫水中慢慢加熱至一定溫度即可；

S10：冷卻，放入清水冷卻后清洗干凈，擦干水分撈出濾干；

S11：打包，定量打包、封箱；

S12：入庫，入庫、堆碼、標識、驗收。

2.根據權利要求1所述的一種原味菌湯料工藝方法，其特征在于：所述S3步驟中，人工菌切為：3-4cm長，厚為不超2mm，即鮮杏鮑菇；人工菌切為：3-4cm長，菌體直徑為5mm以上的切成不超2mm厚片；菌體直徑4mm以下的對切，即鮮茶樹菇。

3.根據權利要求1所述的一種原味菌湯料工藝方法，其特征在于：所述S9步驟中，加熱至水開后40分鐘。

4.根據權利要求1所述的一種原味菌湯料工藝方法，其特征在于：所述S6中，調味類：鹽、糖、菌菇精、雞汁、混合均勻，油單獨加入。

5.根據權利要求1所述的一種原味菌湯料工藝方法，其特征在于：所述S5步驟中，油溫控制在190°。