[發明專利]一種腐竹生產工藝

在審

• 申請號: 202010629175.4
• 申請日: 2020-07-03
• 公開（公告）號: CN111802471A
• 公開（公告）日: 2020-10-23
• 發明（設計）人: 陳曦
• 申請（專利權）人: 淮北市铚康食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02;A23L11/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種腐竹生產工藝，包括如下步驟：步驟1：豆子的基本選取處理，步驟2：大豆的浸泡處理，步驟3：大豆的磨漿處理，步驟4：豆漿的除腥處理，步驟5：腐竹提取處理，步驟6：烘干，本發明涉及腐竹生產技術領域。該腐竹生產工藝，將新鮮檸檬汁擠入豆漿中，能夠有效的去除豆腥味，并且檸檬味道清新，揮發較快，不會較多的干擾腐竹的自身香味，通過使用果味木炭烘干腐竹，進一步的將腐竹表面豆腥味去除，并且所需原料簡單，方便操作，通過步驟3和步驟5的聯合設置，通過使用石磨對大豆進行磨漿，方便及時添加大豆和水，易于工作人員操作，另外通過將豆漿過濾，有效的去除了豆渣，方便后期腐竹快速生成。

技術領域

本發明涉及腐竹生產技術領域，具體為一種腐竹生產工藝。

背景技術

腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹是將豆漿加熱煮沸后，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易于保存、食用方便，深受國內外消費者的青睞。

腐竹為一般豆制品，在加工和生產時往往只是對大豆進行操作，保留了濃重的豆腥味，很多食客喜愛腐竹的扎實口感，厭惡濃重豆腥的味道，為了滿足廣大食客的飲食要求，急需一種能夠消除豆腥的腐竹生產工藝。

發明內容

（一）解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種腐竹生產工藝，解決了腐竹為一般豆制品，在加工和生產時往往只是對大豆進行操作，保留了濃重的豆腥味，很多食客喜愛腐竹的扎實口感，厭惡濃重豆腥味道的問題。

（二）技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種腐竹生產工藝，

包括如下步驟：

步驟1：豆子的基本選取處理：選取顆粒飽滿的成熟大豆，使用色選機對大豆進行基本篩選，然后將收集的合格大豆倒入潔凈容器內，倒入清水，將漂浮的都全部去除，留取剩余合格大豆；

步驟2：大豆的浸泡處理：將合格大豆倒入浸泡桶內，然后倒入5倍體積的山泉水，調整室溫時30攝氏度，浸泡3-4小時，浸泡時，每隔10-15分鐘對大豆進行充分攪拌2-3分鐘，攪拌結束后，觀察大豆形態是否合格；

步驟3：大豆的磨漿處理：將上述合格的大豆撈出后，將大豆轉移至石磨中，對大豆進行全面粉碎，石磨的進料口穩定的進入大豆和山泉水；

步驟4：豆漿的除腥處理：準備新鮮檸檬1個，將新鮮檸檬使用壓榨機進行壓榨，獲取10-15克新鮮檸檬汁，將磨出的豆漿使用不銹鋼桶進行收集，收集后的豆漿中緩慢加入檸檬汁，一邊加入一邊攪拌，完全加入后，充分攪拌保持30分鐘；

步驟5：腐竹提取處理：將豆漿煮沸，保持煮沸狀態15分鐘，將豆漿過濾，然后將豆漿轉移至保溫鍋內加熱，2-3分鐘后，豆漿表面形成薄膜，使用長竹竿將豆漿表面腐竹挑起收集；

步驟6：烘干：將腐竹放置在普通木炭火爐頂部，然后使用火爐對其進行兩面烘干加熱，保持5-10分鐘；

步驟7： 包裝處理：將烘干后的腐竹進過檢驗后，全部進行真空無菌包裝。

優選的，所述步驟1中，采用非轉基因大豆。

優選的，所述步驟6中，使用果木炭烘烤腐竹。

優選的，所述步驟6中，烘干時不停翻轉。

優選的，所述步驟7中，包裝時必須在無塵工作室中操作。