[發(fā)明專利]一種基于儲存溫度和儲存時間預(yù)測常溫酸奶中羥甲基糠醛和糠醛含量的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010628475.0
• 申請日: 2020-07-01
• 公開（公告）號: CN111739590B
• 公開（公告）日: 2022-10-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 邢倩倩;游春蘋;劉振民;扶曉菲
• 申請（專利權(quán)）人: 光明乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號: G16C10/00
• 分類號: G16C10/00;G16C20/10;G16C20/20
• 代理公司: 上海光華專利事務(wù)所(普通合伙) 31219
• 代理人: 嚴(yán)晨;許亦琳

1.一種基于儲存溫度和儲存時間預(yù)測常溫酸奶中羥甲基糠醛和糠醛含量的方法，包括：

(1)提供常溫酸奶樣品中羥甲基糠醛的初始含量和/或糠醛的初始含量；

(2)建立儲存溫度存儲過程中常溫酸奶中羥甲基糠醛的存儲溫度和存儲時間的零級反應(yīng)反應(yīng)模型為：C_f＝Kt+C₀；

結(jié)合Arrhenius經(jīng)驗公式推導(dǎo)得出常溫酸奶中羥甲基糠醛含量的預(yù)測公式(a)和糠醛含量的預(yù)測公式(b)；

(3)根據(jù)式(a)計算獲得儲存后樣品中羥甲基糠醛的含量；

根據(jù)式(b)計算獲得儲存后樣品中糠醛的含量；

C_f＝e^(a1-b1/T)t+C₀ (a)

C_f’＝e^(a2-b2/T)t+C₀’ (b)

其中，C_f和C₀分別為儲存后樣品中羥甲基糠醛的含量和樣品中羥甲基糠醛的初始含量；

C_f’和C₀’分別為儲存后樣品中糠醛的含量和樣品中糠醛的初始含量；

K為溫度T下的速率常數(shù)；

K₀為碰撞因子；

Ea為活化能；

R為通用氣體常數(shù)；

T為儲存溫度；

t為儲存時間；

a1＝43.579±10，b1＝12704±2000；

a2＝33.315±5，b2＝10683±1000；

式(a)中，C_f的單位為μg/100g，C₀的單位為μg/100g，T的單位為K，t的單位為天；

式(b)中，C_f’的單位為μg/100g，C₀’的單位為μg/100g，T的單位為K，t的單位為天；

儲存溫度為20～70℃；

儲存時間為≤210天。

2.如權(quán)利要求1所述的基于儲存溫度和儲存時間預(yù)測常溫酸奶中羥甲基糠醛和糠醛含量的方法，其特征在于，所述常溫酸奶由液態(tài)奶經(jīng)發(fā)酵、加熱工藝處理后制備獲得。

3.如權(quán)利要求2所述的基于儲存溫度和儲存時間預(yù)測常溫酸奶中羥甲基糠醛和糠醛含量的方法，其特征在于，所述加熱工藝選自巴氏滅菌，所述巴氏滅菌中，加熱溫度為70～80℃，加熱時間為15～20s。

4.一種基于儲存溫度和儲存時間預(yù)測常溫酸奶中羥甲基糠醛和糠醛含量的計算機可讀存儲介質(zhì)，其上存儲有計算機程序，其特征在于，所述程序被處理器執(zhí)行時實現(xiàn)如權(quán)利要求1-3任一權(quán)利要求所述的基于儲存溫度和儲存時間預(yù)測常溫酸奶中羥甲基糠醛和糠醛含量的方法。

5.一種基于儲存溫度和儲存時間預(yù)測常溫酸奶中羥甲基糠醛和糠醛含量的設(shè)備，包括：處理器和存儲器，所述存儲器用于存儲計算機程序，所述處理器用于執(zhí)行所述存儲器存儲的計算機程序，以使所述設(shè)備執(zhí)行如權(quán)利要求1-3任一權(quán)利要求所述的基于儲存溫度和儲存時間預(yù)測常溫酸奶中羥甲基糠醛和糠醛含量的方法。

6.一種基于儲存溫度和儲存時間預(yù)測常溫酸奶中羥甲基糠醛和糠醛含量的裝置，所述裝置包括：

初始含量提供模塊，用于提供常溫酸奶樣品中羥甲基糠醛的初始含量和/或糠醛的初始含量；

羥甲基糠醛含量計算模塊和糠醛含量計算模塊，用于如下計算：

1)建立儲存溫度存儲過程中常溫酸奶中羥甲基糠醛存儲溫度和存儲時間的零級反應(yīng)反應(yīng)模型：C_f＝Kt+C₀；

結(jié)合Arrhenius經(jīng)驗公式推導(dǎo)得出常溫酸奶中羥甲基糠醛含量的預(yù)測公式(a)和糠醛含量的預(yù)測公式(b)；

2)根據(jù)式(a)計算獲得儲存后樣品中羥甲基糠醛的含量；根據(jù)式(b)計算獲得儲存后樣品中糠醛的含量；

C_f＝e^(a1-b1/T)t+C₀ (a)

C_f’＝e^(a2-b2/T)t+C₀’ (b)

其中，C_f和C₀分別為儲存后樣品中羥甲基糠醛的含量和樣品中羥甲基糠醛的初始含量；

C_f’和C₀’分別為儲存后樣品中糠醛的含量和樣品中糠醛的初始含量；

K為溫度T下的速率常數(shù)；

K₀為碰撞因子；

Ea為活化能；

R為通用氣體常數(shù)；

T為儲存溫度；

t為儲存時間；

a1＝43.579±10，b1＝12704±2000；

a2＝33.315±5，b2＝10683±1000；

式(a)中，C_f的單位為μg/100g，C₀的單位為μg/100g，T的單位為K，t的單位為天；

式(b)中，C_f’的單位為μg/100g，C₀’的單位為μg/100g，T的單位為K，t的單位為天；

儲存溫度為20～70℃；

儲存時間為≤210天。