[發(fā)明專利]一種降低香腸中亞硝酸鹽殘留量的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010627030.0
• 申請(qǐng)日: 2020-07-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111789234B
• 公開(kāi)（公告）日: 2023-05-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 熊國(guó)遠(yuǎn);夏陸陽(yáng);王尚龍;戚軍;梅林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L13/60
• 分類號(hào): A23L13/60;A23L13/40;A23L5/20
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種降低香腸中亞硝酸鹽殘留量的方法，其特征在于：在香腸制作過(guò)程中，向含有亞硝酸鈉的香腸肉糜中加入0.01~0.04份茶黃素，再進(jìn)行攪拌使茶黃素與肉糜充分混合，然后進(jìn)行腌制，將腌制好的肉糜填充于腸衣中，兩端打扣，水中煮制，用流動(dòng)水冷卻后，成品于4℃冰箱保存；

茶黃素包含質(zhì)量百分?jǐn)?shù)如下的組分：茶黃素單體5?~?15%、茶黃素-3-沒(méi)食子酸酯單體10?~?20%、茶黃素-3’-沒(méi)食子酸酯單體10?~?20%和茶黃素-3,3’-雙沒(méi)食子酸酯單體10?~20%；

制作香腸的原料重量份數(shù)如下：混合肉糜100份、食用鹽2~3份、白胡椒粉0.2~0.4份、亞硝酸鈉0.014~0.016份、茶黃素?0.01~0.04份、冰水8~12份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降低香腸中亞硝酸鹽殘留量的方法，其特征在于：

制作香腸的原料重量份數(shù)如下：混合肉糜100份、食用鹽2.5份、白胡椒粉0.3份、亞硝酸鈉0.015份、茶黃素0.03份、冰水10份。