[發明專利]一種富硒荔枝醋的制備方法

在審

• 申請號: 202010624972.3
• 申請日: 2020-07-01
• 公開（公告）號: CN111718830A
• 公開（公告）日: 2020-09-29
• 發明（設計）人: 王麒瑋
• 申請（專利權）人: 廣西靈山一枝食品有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 李瑛

1.一種富硒荔枝醋的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)榨汁調整：將富硒荔枝果肉打汁，過濾，得到荔枝汁；

2)酒精發酵：將荔枝汁在10～12℃下接種以荔枝汁重量計1％～3％的CICC1312酵母菌和1％～3％的酵母營養劑FERMAIDK，發酵至殘糖為10～12g/100ml，滅除酵母活性；然后在25～30℃下接種荔枝汁重量0.01～0.03％的AS2.300酵母菌，發酵至殘糖低于4g/100ml，滅除酵母活性，得到第一次發酵醪；

3)醋酸發酵：在第一次發酵醪中接種0.04～0.06％干醋酸桿菌，20～25℃發酵至酒精度低于0.5％v/v，滅除干醋酸桿菌活性，得到第二次發酵醪；

4)將第二次發酵醪澄清，常溫密封陳釀，即得。

2.根據權利要求1所述的富硒荔枝醋的制備方法，其特征在于：步驟2)中，接種菌種前，先調節荔枝汁的PH值為4～5。

3.根據權利要求1所述的富硒荔枝醋的制備方法，其特征在于：步驟2)和步驟3)中，采用孔徑≤0.4μm微孔膜進行無菌過濾的方式滅除菌種活性。

4.根據權利要求1所述的富硒荔枝醋的制備方法，其特征在于：步驟4)中，采用殼聚糖進行澄清。

5.根據權利要求1所述的富硒荔枝醋的制備方法，其特征在于：步驟4)中，陳釀時間為3～6個月。