[發(fā)明專利]一種提高特香型白酒特征呈香物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)窖泥及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010623541.5
• 申請(qǐng)日: 2020-06-30
• 公開（公告）號(hào): CN111548876A
• 公開（公告）日: 2020-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 廖昶;吳生文;林培;雷少楠;祝云飛;徐柏田;黃建勇;付建生
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四特酒有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12G3/026
• 代理公司: 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種提高特香型白酒特征呈香物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)窖泥，其特征在于，所述營(yíng)養(yǎng)窖泥由以下原料制成：黃泥、藕塘泥、特香型大曲粉、麩皮、豆餅粉、黃漿水、己酸菌液、蘋果發(fā)酵液、特香型酒尾和飲用水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的提高特香型白酒特征呈香物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)窖泥，其特征在于，所述營(yíng)養(yǎng)窖泥由以下原料按重量份制成：黃泥為50-70份、藕塘泥為30-50份，所述黃泥和藕塘泥混合成泥巴干粉，以每立方泥巴干粉計(jì)，特香型大曲粉為90-110千克、麩皮25-35千克、豆餅粉50-70千克、黃漿水40-45千克、己酸菌液30-32千克、蘋果發(fā)酵液20-40千克和特香型酒尾5-7千克，飲用水適量。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的提高特香型白酒特征呈香物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)窖泥，其特征在于所述營(yíng)養(yǎng)窖泥的制備方法包括以下步驟：

（1）材料準(zhǔn)備：

黃泥：太陽下暴曬、粉碎備用；

藕塘泥：太陽下暴曬、粉碎備用；

蘋果發(fā)酵液：

蘋果∶白砂糖∶飲用水∶活性干酵母按重量比8-12∶1-1.5∶10-12∶0.2-0.5的比例，先將準(zhǔn)備好的飲用水注入陶缸內(nèi)，再將蘋果洗凈切塊后粉碎，放入陶缸，最后加入活化后的活性干酵母和白砂糖，混勻，加蓋密封，自然環(huán)境溫度下發(fā)酵 30天，其中，所述活化是指用2%稀糖水保溫30~35℃，活化2h；

（2）窖泥的初步制備：

每立方泥巴干粉，加入特香型大曲粉90-110千克、麩皮25-35千克和豆餅粉50-70千克，干料先拌勻后耙開，做成圍堰；再按每立方泥巴干粉，加黃漿水40-45千克、己酸菌液30-32千克、蘋果發(fā)酵液20-40千克和特香型酒尾5-7千克，混合均勻后得到濕料，慢慢倒入干料的圍堰中，邊拌邊加飲用水，至飲用水含量在35-38%，干濕料拌合均勻，其中，所述泥巴干粉由黃泥和藕塘泥按重量比6:4混合而成；

（3）入窖培養(yǎng)：

將初步制備好的窖泥，用行車抓斗抓入窖池培養(yǎng)，窖泥表面灑少量黃漿水，表面摸平，用三層塑料薄膜覆蓋，四周薄膜扎入窖池，用細(xì)沙壓緊，培養(yǎng)溫度 30-35℃，培養(yǎng) 40-60天，窖池中加入特香型酒糟，按常規(guī)工藝發(fā)酵，經(jīng)過3-6輪正常發(fā)酵以后，即得到營(yíng)養(yǎng)窖泥。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述提高特香型白酒特征呈香物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)窖泥的制備方法，其特征在于所述步驟（1）中黃泥或藕塘泥中含有的游離鐵離子為100-400 mg/kg，含有的游離鈣離子含量為300-500 mg/kg。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述提高特香型白酒特征呈香物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)窖泥的制備方法，其特征在于所述步驟（1）中蘋果為紅蘋果，無霉變、無腐爛，制作的蘋果發(fā)酵液為白色混懸液。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的提高特香型白酒特征呈香物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)窖泥的制備方法，其特征在于所述步驟（2）拌料采用定量分批拌和方式，并且干料與濕料分開拌合后再混合。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的提高特香型白酒特征呈香物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)窖泥的制備方法，其特征在于所述步驟（2）加入的黃漿水要求色澤呈金黃色或清油色。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的提高特香型白酒特征呈香物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)窖泥的制備方法，其特征在于所述步驟（2）中加入的特香型酒尾度數(shù)為 15 ± 2%，控制濕料酒精度在 2 ±1.5%。

9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的提高特香型白酒特征呈香物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)窖泥的制備方法，其特征在于所述步驟（2）干濕料拌勻后水分含量在35-38%，pH值在5-6。