[發(fā)明專利]100%葡萄汁及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010619915.6
• 申請日: 2020-06-30
• 公開（公告）號: CN111713619A
• 公開（公告）日: 2020-09-29
• 發(fā)明（設計）人: 周崗;錢發(fā)軍;王勝華;季堯虎
• 申請（專利權）人: 統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司昆山研究開發(fā)中心;統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04
• 代理公司: 昆山中際國創(chuàng)知識產權代理有限公司 32311
• 代理人: 盛建德;張小培

1.一種100％葡萄汁的制作方法，其特征在于：包括以下制作步驟：

步驟1)選擇合適品種的葡萄鮮果串，清洗干凈、并去除條梗后，得到葡萄果粒；

步驟2)對葡萄果粒順次進行初次榨取和初次過濾處理，得到分離開的葡萄汁液A和果皮肉碎料；隨后將所得葡萄汁液A存放于暫存容器中，備用；以及對所得果皮肉碎料進行速凍處理后，備用；

步驟3)對速凍后的果皮肉碎料順次進行再次榨取和再次過濾處理，得到分離開的果漿和果皮渣；隨后，將所得果漿混入所述葡萄汁液A中，且殺菌后制得葡萄汁液B；以及將所得果皮渣投入萃取液中進行低溫真空萃取處理，制得葡萄香冷凝液化水；

步驟4)將所得葡萄汁液B、所得葡萄香冷凝液化水、濃縮葡萄汁和復原水按照特定配方混合，制得調配液；

步驟5)對所得調配液進行殺菌、冷卻后，無菌灌裝制得所述100％葡萄汁。

2.根據(jù)權利要求1所述的100％葡萄汁的制作方法，其特征在于：上述步驟1)中，所述葡萄鮮果選自夏黑葡萄、巨峰葡萄和茉莉香葡萄中的至少一種。

3.根據(jù)權利要求2所述的100％葡萄汁的制作方法，其特征在于：以所述葡萄果粒的總重量為基準，且按重量百分含量計，所述葡萄果粒具有如下原料配方：夏黑葡萄50％～80％、巨峰葡萄1％～30％和茉莉香葡萄1％～20％。

4.根據(jù)權利要求1所述的100％葡萄汁的制作方法，其特征在于：上述步驟1)中，對葡萄鮮果串進行清洗的方法為：先將葡萄鮮果串放入流動的清水中沖洗30～60s，再將沖洗后的葡萄鮮果串浸泡在濃度為0.1％～0.3％的TD粉水溶液中進行氣泡清洗20～30min，隨后再對氣泡清洗后的葡萄鮮果串進行清水沖洗，即完成清洗工作。

5.根據(jù)權利要求1所述的100％葡萄汁的制作方法，其特征在于：上述步驟2)中，所述初次過濾時所采用的過濾目數(shù)為50～70目，速凍后的果皮肉碎料溫度維持在0～10℃；

上述步驟3)中，所述再次過濾時所采用的過濾目數(shù)為10～30目。

6.根據(jù)權利要求1所述的100％葡萄汁的制作方法，其特征在于：上述步驟3)中，將所得果皮渣和萃取液按照料液比1：(6～10)混勻后，進行工作真空度為100mbar～200mbar、且萃取溫度為20～60℃的低溫真空萃取處理，制得所述葡萄香冷凝液化水。

7.根據(jù)權利要求1所述的100％葡萄汁的制作方法，其特征在于：上述步驟3)中，對果漿和葡萄汁液A的混合物進行巴氏殺菌處理，殺菌溫度為50～70℃，殺菌后冷卻至常溫；

上述步驟5)中，對所得調配液進行殺菌溫度為90～100℃的UHT殺菌處理10～30s，殺菌后冷卻至常溫。

8.根據(jù)權利要求1所述的100％葡萄汁的制作方法，其特征在于：以所述100％葡萄汁的總重量為基準，且按重量百分含量計，所述100％葡萄汁具有如下原料配方：葡萄汁液B1％～10％、葡萄香冷凝液化水5％～20％、濃縮葡萄汁15％～30％、以及余量的復原水。

9.一種100％葡萄汁，采用權利要求1-8中任意一項所述的100％葡萄汁的制作方法制備而成。