[發明專利]一種具有益生功能的低脂無蛋沙拉醬及其制備方法

在審

• 申請號: 202010614141.8
• 申請日: 2020-06-30
• 公開（公告）號: CN111657480A
• 公開（公告）日: 2020-09-15
• 發明（設計）人: 郝光飛;趙山山
• 申請（專利權）人: 河北工程大學
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L19/10;A23L27/10;A23L27/00;A23L29/10;A23L29/238;A23L29/30;A23L29/00
• 代理公司: 南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 王曉東

本發明公開了一種具有益生功能的低脂無蛋沙拉醬及其制備方法，制得的具有益生功能的低脂無蛋沙拉醬，具有粘度較高、乳化穩定性較高和貨架期較長的特點，且制得的產品味道佳；本發明制得額的具有益生功能的低脂無蛋沙拉醬，產品貯藏期較長，室溫存放一年左右無變質現象。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及到一種具有益生功能的低脂無蛋沙拉醬及其制備方法。

背景技術

沙拉醬，起源于位于地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油制作成，這種醬汁在飲食中占有一席之地由來已久。沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋，再加上調味料和香辛料等調制而成。使用沙拉醬配合蔬果制成的沙拉以最大限度的保留了素材的營養成分而被譽為“保持營養的最佳吃法”。但是，沙拉醬作為高熱量、高脂肪、高膽固醇的食物，大量攝入會對人的血脂和脂質代謝器官造成不良影響，因此研究低脂肪，低膽固醇的沙拉醬已成趨勢。

紅薯是一種堿性的食品，在紅薯之中，不僅含有著大量的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E和鉀、鐵、銅、鈣、硒等十余種微量元素，常食用紅薯的話有助于維持人們身體的酸堿平衡，同時，吃紅薯不僅可以降低血膽固醇，還可以在一定程度上防止亞健康和心腦血管病等癥狀的發生。紫薯除具有紅薯的營養成分外，還富花青素。花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。

乳酸菌(LAB，lactic acid bacteria)是指發酵糖類主要產物為乳酸的革蘭氏染色陽性細菌的統稱，通常為過氧化氫酶陰性，厭氧，耐酸，無芽孢的桿菌和球菌。乳酸菌絕大部分是人和動物體內必不可少的益生菌群，是安全的(generally regarded as safe,GRAS)食品級微生物。近年來大量研究表明，乳酸菌作為腸道必不可少的有益菌群可發揮多種生理功能：如維持腸道菌群平衡、減緩乳糖不耐癥、增強機體免疫功能、調節血糖血壓及血清膽固醇水平等。

目前，具有益生功能的低脂無蛋沙拉醬鮮有報道，因此本領域亟需一種穩定性佳、營養更加豐富的低脂無蛋沙拉醬及其制備方法。

發明內容

本部分的目的在于概述本發明的實施例的一些方面以及簡要介紹一些較佳實施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和發明名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本發明的范圍。

鑒于上述和/或現有技術中存在的問題，提出了本發明。

因此，本發明的目的是，克服現有技術中的不足，提供一種具有益生功能的低脂無蛋沙拉醬。

為解決上述技術問題，本發明提供了如下技術方案：一種具有益生功能的低脂無蛋沙拉醬，其特征在于：所述沙拉醬按重量百分比由以下原料組成：

作為本發明所述具有益生功能的低脂無蛋沙拉醬的一種優選方案，其中：所述薯粉為紫薯全粉，其中，紫薯全粉中蛋白質含量為4.12％～5.24％，淀粉含量為48.32％～52.23％，多酚含量為150～180mg/100g。

作為本發明所述具有益生功能的低脂無蛋沙拉醬的一種優選方案，其中：所述紫薯全粉加工步驟包括，

清洗：將原料清洗干凈；

去皮：將紫薯的外皮去凈；

切片：將去皮后的紫薯用蔬菜切片機切成薯絲；

護色：用食鹽配制成0.5％的溶液，將切好的薯絲泡在其中5～8min；

干燥：用烘干設備干燥，溫度45～50℃，干燥最終水分在6％以下；