[發明專利]一種蝦皮休閑食品的加工方法

在審

• 申請號: 202010601329.9
• 申請日: 2020-06-29
• 公開（公告）號: CN111567763A
• 公開（公告）日: 2020-08-25
• 發明（設計）人: 車振翅
• 申請（專利權）人: 湛江千護寶生物有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L27/00;A23L5/20;A22C29/02
• 代理公司: 深圳市興科達知識產權代理有限公司 44260
• 代理人: 李月輝

1.一種蝦皮休閑食品的加工方法，包括以下步驟：

S1、鮮蝦挑選：挑選長度為3-4mm的新鮮毛蝦，備用；

S2、清洗瀝干：對新鮮毛蝦進行清洗，清洗干凈后瀝干備用；

S3、去腥：將清洗瀝干后的毛蝦置于去腥液中浸泡去腥，去腥后取出瀝干；

S4、離心脫水：將去腥后的蝦皮置入離心機內脫水，至蝦皮表面無明顯水分滲出；

S5、調味腌制：往離心脫水后的蝦皮中加入調味料進行調味腌制；

S6、真空干燥：對調味腌制后的蝦皮進行分段式連續干燥；

S7、包裝：在無菌環境下對干燥后的蝦皮進行真空包裝。

2.根據權利要求1所述的一種蝦皮休閑食品的加工方法，其特征在于：所述S2中，清洗過程包括浸泡清洗和清水沖洗，浸泡清洗為將毛蝦置于浸泡液中浸泡20-30min，冷水沖洗為用清水沖洗10-20min。

3.根據權利要求1所述的一種蝦皮休閑食品的加工方法，其特征在于：所述浸泡液包括以下按質量百分比計的組份：食鹽5-9%、白醋2-4%、可溶性殼聚糖2-4%、溶菌酶0.2-0.6%、卵磷脂0.2-0.6％，余量為水。

4.根據權利要求1所述的一種蝦皮休閑食品的加工方法，其特征在于：所述S3中，去腥液包括以下按質量百分比計的組份：食鹽8-10%、姜汁2-4%、蒜汁3-5%、檸檬酸2-3%、艾草葉2-4%、香芹2-4%、維生素C 1-2%，余量為水。

5.根據權利要求1所述的一種蝦皮休閑食品的加工方法，其特征在于：所述S4中，離心機轉速為200-300rpm，離心脫水時間為6-10s。

6.根據權利要求1所述的一種蝦皮休閑食品的加工方法，其特征在于：所述S5中，蝦皮與調味料的質量比為2-4：1，調味料包括以下按質量份計的組份：辣椒粉10-25份、白砂糖10-18份、食鹽5-10份、純牛奶10-18份、檸檬汁5-10份、玉米淀粉10-15份、海藻酸鈉5-10份、味精5-10份、雞精5-10份、茶多酚1-3份、異抗壞血酸鈉3-7份、純凈水50-80份。

7.根據權利要求1所述的一種蝦皮休閑食品的加工方法，其特征在于：所述S6中，分段式連續干燥包括以下步驟：

S61、第一階段干燥：將調味腌制后的蝦皮放入空氣能干燥機內，控制溫度為45-50℃，干燥至蝦皮含水率為55-60%；

S62、第二階段干燥：將第一階段干燥后的蝦皮置于微波真空干燥機內，干燥至蝦皮含水率為25-30%；

S63、第三階段干燥：將第二階段干燥后的蝦皮置入保溫區內保溫；

S64、第四階段干燥：將第三階段干燥后的蝦皮放入真空干燥箱內干燥，干燥至含水率為10-15％。

8.根據權利要求7所述的一種蝦皮休閑食品的加工方法，其特征在于：所述S62中，微波真空干燥機的微波功率為300-500W，真空度-80~-90kPa。

9.根據權利要求7所述的一種蝦皮休閑食品的加工方法，其特征在于：所述S63中，保溫區溫度為25-30℃，保溫時間為10-15min。

10.根據權利要求7所述的一種蝦皮休閑食品的加工方法，其特征在于：所述S64中，真空干燥箱的真空度為-80~-90kPa，溫度為50-55℃。