[發明專利]一種固定化發酵食醋的方法

在審

• 申請號: 202010601158.X
• 申請日: 2020-06-29
• 公開（公告）號: CN111676117A
• 公開（公告）日: 2020-09-18
• 發明（設計）人: 楊樂云;李信;陸平;朱婷;張俊紅;李海濤;陳志娜;王英豪
• 申請（專利權）人: 江蘇恒順醋業股份有限公司
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02;C12J1/04;C12J1/10;C12R1/01
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

1.一種固定化發酵食醋的方法，其特征在于，包含以下步驟：

(1)固定反應體系構建：在反應器中設有固定化支架，將固定化載體固定于所述固定化支架上；

(2)菌種固定化與固定化發酵：向步驟(1)構建的所述固定反應體系中加入菌種種子液和酒液，菌種固定化與固定化發酵同時進行。

2.根據權利要求1所述的固定化發酵食醋的方法，其特征在于，步驟(1)中所述固定化支架為螺旋桶狀，桶上為網格狀鏤空結構。

3.根據權利要求2所述的固定化發酵食醋的方法，其特征在于，步驟(1)中所述固定化支架為雙螺旋桶狀。

4.根據權利要求1所述的固定化發酵食醋的方法，其特征在于，步驟(1)中所述固定化載體為纖維材料。

5.根據權利要求4所述的固定化發酵食醋的方法，其特征在于，所述纖維材料為竹筍皮、蘆葦葉、棕櫚絲、菱角殼中的一種或幾種。

6.根據權利要求1所述的固定化發酵食醋的方法，其特征在于，步驟(2)中所述菌種為歐洲駒形桿菌HS-K1，該菌株保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCC No.16345。

7.根據權利要求1所述的固定化發酵食醋的方法，其特征在于，步驟(2)中所述菌種種子液的培養基為葡萄糖2-4g/L、蛋白胨2-4g/L、酵母提取物1-3g/L、乙酸20-40ml/L和乙醇10-30ml/L；種子液培養條件為28-32℃，150-200r/min，培養12-24h。

8.根據權利要求1所述的固定化發酵食醋的方法，其特征在于，步驟(2)中所述菌種固定化的方法為將培養至對數生長期的菌種種子液和酒液按照1:3-1:5的體積比例加入應器中，發酵時間12-48h。

9.根據權利要求1所述的固定化發酵食醋的方法，其特征在于，步驟(2)中所述酒液為糧食酒或果酒，其中，糧食酒為米酒、食用酒精、高粱酒、麥酒、土豆酒、紅薯酒中的一種或幾種，果酒為蘋果酒、葡萄酒、荔枝酒、菠蘿酒、青梅酒、藍莓酒、草莓酒中的一種或幾種。

10.根據權利要求1所述的固定化發酵食醋的方法，其特征在于，步驟(2)中所述固定化發酵的方法為反復批次發酵或連續化發酵，發酵溫度為28-30℃，轉速120-150r/min，通氣量0.1-0.2vvm。