[發明專利]一種解酒護肝保健食品的制備方法

在審

• 申請號: 202010598291.4
• 申請日: 2020-06-28
• 公開（公告）號: CN111602814A
• 公開（公告）日: 2020-09-01
• 發明（設計）人: 崔艷蘭
• 申請（專利權）人: 崔艷蘭
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L7/104;A23L7/152;A23L7/25;A23L11/00;A23L29/00;A23L5/30
• 代理公司: 長沙正務聯合知識產權代理事務所(普通合伙) 43252
• 代理人: 鄭雋;吳婷

本發明提供了一種解酒護肝保健食品的制備方法，是以糙米、黃豆、小麥胚芽等為原料，通過枯草芽孢桿菌、巴氏醋桿菌、產阮假絲酵母進行兩次發酵處理，制成發酵產物，再利用二棕櫚酰磷脂酰膽堿、1,2?二油酰基卵磷脂和磷脂酸制成脂質體，并利用該脂質體對發酵產物進行包合得到。本發明的保健食品可以直接補充乙醛脫氫酶，并保證其活性，促進體內乙醛的轉化，起到良好的解酒效果，避免飲酒對肝臟造成損害，特別適合乙醛脫氫酶缺乏人群作為保健食品食用。

技術領域

本發明涉及保健食品技術領域，特別地，涉及一種解酒護肝保健食品的制備方法。

背景技術

酒在人們的社交生活中扮演著非常重要的角色，但是飲酒會酒精會對人體肝臟造成直接或間接的損害。酒的主要成分是乙醇，其進入人體后很快經口腔、食道、胃、腸等器官直接通過生物膜進入血液循環，迅速被運輸到全身各組織器官進行代謝利用，大部分通過肝臟進行代謝，其余的在腎臟、肌肉以及其他組織器官中代謝，僅有2～10％的乙醇通過腎臟、肺和汗液等以原形排出體外。乙醇在肝臟中的代謝過程如下：乙醇脫氫酶將乙醇氧化為乙醛，生成的乙醛作為底物進一步在乙醛脫氫酶催化下轉變為乙酸，乙酸再經過一系列作用轉化成二氧化碳和水。

目前我國解酒市場上解酒產品繁多，但基本上是以中藥材為主，葛根、枳椇子、決明子、銀杏、人參等，再配以維生素、氨基酸等營養素，解酒作用要么抑制酒精的胃腸吸收，即加強乙醇在胃腸道的首過效應；要么直接作用于肝氧化酶系即激活乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶生理活性。激活乙醇脫氫酶基本上沒有異議，人體內乙醇脫氫酶的含量較恒定，不受血中酒精濃度的影響，再說人體內代謝酒精也不止限于此系統，還有肝微粒體乙醇氧化酶系統、過氧化氫氧化酶系統等把酒精氧化為乙醛。而乙醛代謝只能在乙醛脫氫酶的催化下才能轉化為乙酸，乙酸形成乙酰輔酶A參與三羧酸循環，最后生成能量ATP、水、二氧化碳等最終產物。從遺傳學得知，乙醛脫氫酶在人體內含量具有明顯的個體差異性和種族差異性。研究表明，黃種人先天性攜帶著缺陷型乙醛脫氫酶基因，而乙醛脫氫酶的產生是由基因控制的，正所謂“巧婦難為無米之炊”，解酒效果當然不盡人意。乙醛可與人體內的蛋白質結合形成乙醛蛋白加合物，進而誘導各有關酶系活性而擾亂肝臟代謝引起一系列臨床癥狀等，導致了酒精性肝炎、脂肪肝、肝纖維化、肝硬化甚至肝癌等的發生，造成極大的肝損害。故對于乙醛脫氫酶缺乏人群來說，如何補充并保持乙醛脫氫酶活性便成了解酒護肝的關鍵。

人們嘗試直接口服補充乙醛脫氫酶，但是，人體內消化系統十分不利于乙醛脫氫酶。首先，胃液的pH值在1～3左右，腸腔的pH值則高達6～7左右，因此細胞內的乙醛脫氫酶在胃中幾乎不起作用。腸胃液體中，很少有乙醛脫氫酶的存在。其次，胃液中的離子(特別是膽汁鹽)對乙醛脫氫酶也有抑制作用。胃液中的蛋白酶更是其它酶的天敵，在它們能夠發揮作用之前就已經被分解成氨基酸了。

發明內容

本發明目的在于提供一種解酒護肝保健食品的制備方法，以解決乙醛脫氫酶缺乏導致的解酒效果欠佳和損害肝臟等技術問題。

為實現上述目的，本發明提供了一種解酒護肝保健食品的制備方法，以重量份計，先將糙米誘導發芽加工成胚芽米，再將1份胚芽米與0.5～0.8份黃豆、0.3～0.5份小麥胚芽混合，并進行蒸汽爆破和粉碎，蒸煮，得到混合原料；然后向混合原料中接種枯草芽孢桿菌，第一次發酵，得到第一發酵物，接著向第一發酵物中接種巴氏醋桿菌和產阮假絲酵母，第二次發酵，得到第二發酵物，過濾，濃縮，噴霧干燥，得到發酵產物；最后利用二棕櫚酰磷脂酰膽堿、1,2-二油酰基卵磷脂和磷脂酸制成脂質體，并利用該脂質體對發酵產物進行包合，即得所述的一種解酒護肝保健食品。

優選的，胚芽米的加工方法如下：先將1份糙米加入10～12份水中，在溫度20～25℃和磁場強度0.1～0.2T條件下處理1～2小時，然后在-5～-8℃條件下處理3～4小時，再于臭氧氣氛下，30～35℃條件下處理5～6小時，誘導發芽得到胚芽米。