[發明專利]特高濃啤酒酵母菌株在特高濃啤酒釀造中的應用

有效

• 申請號: 202010597224.0
• 申請日: 2020-06-28
• 公開（公告）號: CN111718859B
• 公開（公告）日: 2022-01-25
• 發明（設計）人: 董建軍;尹花;陳璐;萬秀娟;趙玉祥;陳嶸;侯曉平;賀揚;余俊紅;楊梅
• 申請（專利權）人: 青島啤酒股份有限公司
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;C12C12/00;C12C7/00;C12R1/865
• 代理公司: 青島清泰聯信知識產權代理有限公司 37256
• 代理人: 張潔

1.特高濃啤酒酵母菌株在特高濃啤酒釀造中的應用，其特征在于，所述特高濃啤酒酵母菌株為特高濃啤酒酵母菌株TG-01，分類命名為巴斯德酵母(Saccharomyces pastorianus)，其保藏編號為CGMCC No.19839，于2020年05月19日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心。

2.根據權利要求1所述的應用，其特征在于，所述特高濃啤酒是通過以下方法制備得到的，步驟如下：

特高濃麥汁的制備，通過向20°P普通麥汁中添加糖漿和氨基氮富集劑，以調整麥汁糖度和氨基氮含量，最終制備得到特高濃麥汁；

麥汁充氧，利用麥汁充氧設備，均勻的向特高濃麥汁中填充氧氣，并利用鈦棒分散氧氣；

啤酒發酵，充氧后的特高濃麥汁進入發酵罐，并向發酵罐中添加特高濃啤酒酵母菌株，在10-18℃的條件下，發酵10-15天后發酵過程結束；

啤酒過濾稀釋，所得酒液經過濾、稀釋灌裝、殺菌及分裝后，得到利用特高濃啤酒酵母菌株制得的特高濃啤酒成品。

3.根據權利要求2所述的應用，其特征在于，在所述特高濃麥汁的制備步驟中，特高濃麥汁的濃度為26-32°P。

4.根據權利要求2所述的應用，其特征在于，在所述特高濃麥汁的制備步驟中，特高濃麥汁中氨基氮的含量為300-350mg/L。

5.根據權利要求3所述的應用，其特征在于，在所述麥汁充氧步驟中，對26-29°P的特高濃麥汁進行2次充氧，對30-32°P的特高濃麥汁進行3次充氧，使所述特高濃麥汁的溶解氧達到16-20ppm。

6.根據權利要求2所述的應用，其特征在于，在所述啤酒發酵步驟中，特高濃啤酒酵母菌株的接種濃度為3.6*10⁷～4.0*10⁷個/mL。

7.根據權利要求2所述的應用，其特征在于，在所述啤酒過濾稀釋步驟中，特高濃啤酒成品的原麥汁濃度為26-32°P，醇酯比為2.0-3.0，雙乙酰含量為14ppb～60ppb，乙醛含量為13ppm～22ppm。