[發(fā)明專利]具有速溶性能的黃原膠的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010594767.7
• 申請日: 2020-06-28
• 公開（公告）號: CN111705094B
• 公開（公告）日: 2023-04-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 乞鋒輝;楊曉民;劉學(xué)珍;脫世華;靳曉偉
• 申請（專利權(quán)）人: 河北灃川生物科技有限公司
• 主分類號: C12P19/06
• 分類號: C12P19/06;C08B37/02;C12R1/64
• 代理公司: 石家莊海天知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 13101
• 代理人: 田文其

本發(fā)明屬于微生物發(fā)酵，特別是指一種具有速溶性能的黃原膠的制備方法。包括將黃原膠生產(chǎn)菌種接種至滅菌后且含有碳源、氮源及必要營養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)液中培養(yǎng)制成含有黃原膠的發(fā)酵液，調(diào)整制成含有黃原膠的發(fā)酵液pH至酸性后高溫處理，采用醇提制成黃原膠濕料；將制備的黃原膠濕料中捏合制成膏狀物料，捏合過程中加入碳酸鹽或碳酸氫鹽調(diào)整pH；將制備的膏狀物料均質(zhì)、干燥、粉碎，制成具有速溶性能的黃原膠。本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)存在的黃原膠溶解速度慢的問題，具有所制備的黃原膠產(chǎn)品溶解速度快，黏度及其它主要技術(shù)指標不低于現(xiàn)有產(chǎn)品等優(yōu)點。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于微生物發(fā)酵，特別是指一種具有速溶性能的黃原膠的制備方法。

背景技術(shù)

黃原膠是以甘蘭黑腐病黃單胞菌為產(chǎn)生菌，以淀粉質(zhì)為主要原料，經(jīng)特定的生物發(fā)酵并經(jīng)提純、干燥、粉碎得到的一種作用廣泛水溶性的高粘度胞外多糖。黃原膠因分子結(jié)構(gòu)獨特，而使其擁有優(yōu)異的流變性能，具有良好的增粘性、耐酸堿、假塑性和耐高溫性，能耐高濃度的鹽，具有乳化和懸浮的性能，作為穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑、懸浮劑，廣泛在食品、醫(yī)藥、石油、紡織、鑄造等行業(yè)應(yīng)用，是目前擁有最大生產(chǎn)規(guī)模和極廣用途的生物多糖。

黃原膠是是一種天然的高分子多糖，具有較強的親水性，可溶于冷水及熱水中。由于其具有較強的親水性，黃原膠加入水中時外層立即吸收大量水分，體積膨脹成膠團，延緩了水分繼續(xù)向內(nèi)層的傳質(zhì)過程，極易形成結(jié)團和魚眼，使其不能完全水合，這樣嚴重影響了黃原膠粘度的釋放，從而影響了其在工業(yè)生產(chǎn)中的大批量應(yīng)用。為了促進了黃原膠的溶解，使用時一般使黃原膠與糖、鹽等干混后再溶解，或提高溶解溫度、提高攪拌轉(zhuǎn)速，延長浸泡時間等方法，促進黃原膠的溶解。

《食品添加劑黃原膠》(GB?1886.41-2015)于2015年9月22日由國家衛(wèi)計委發(fā)布，其中對于其結(jié)構(gòu)式，感官要求、理化指標(黏度、剪切性能值等)、微生物學(xué)指標等進行了限定，同時給出了溶解性試驗、凝膠試驗、黏度測定、剪切性能值測定的方法。由于現(xiàn)有的黃原膠的溶解速度較慢，因此上述標準公開了在黃原膠黏度檢測中的溶解方法中800r/min連續(xù)攪拌2小時。用2小時溶解黃原膠試樣，這嚴重影響了黃原膠在工業(yè)生產(chǎn)中的黏度的檢測以及在諸多行業(yè)中的應(yīng)用。

申請人檢索的現(xiàn)有專利文獻包括：為了提高黃原膠顆粒的溶解速度，公開號CN103074408A的專利文獻利用生產(chǎn)過程中添加表面活性劑的方法提高黃原膠的溶解性；公開號CN101270166A的專利文獻中將黃原膠制成液體黃原膠，提高了黃原膠的分散溶解性。但上述現(xiàn)有技術(shù)僅在黃原膠溶解過程中起到了一定的分散效果，不能從基本上解決黃原膠的溶解速度問題，基于上述原因，研究開發(fā)具有速溶功能的黃原膠非常重要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種具有速溶性能的黃原膠的制備方法，通過采用對發(fā)酵液進行高溫處理后醇提、采用碳酸鹽或碳酸氫鹽調(diào)整捏合過程中的pH以及高溫均質(zhì)等技術(shù)手段，使本發(fā)明所制備的黃原膠在滿足粘度指標及增稠效果的同時，大幅度提高了其溶解速度。

本發(fā)明的整體技術(shù)構(gòu)思是：

具有速溶性能的黃原膠的制備方法，包括將黃原膠生產(chǎn)菌種接種至滅菌后且含有碳源、氮源及必要營養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)液中培養(yǎng)制成含有黃原膠的發(fā)酵液，經(jīng)提純、干燥、粉碎制成黃原膠；其具體是：

A、調(diào)整制成含有黃原膠的發(fā)酵液pH至酸性后高溫處理，采用醇提制成黃原膠濕料；

B、將步驟A中制備的黃原膠濕料中捏合制成膏狀物料，捏合過程中加入碳酸鹽或碳酸氫鹽調(diào)整pH；

C、將步驟B中制備的膏狀物料均質(zhì)、干燥、粉碎，制成具有速溶性能的黃原膠。

所述的黃原膠的生產(chǎn)菌種采用現(xiàn)有市售菌種或保藏機構(gòu)能夠獲得的菌種，其中包括但不局限于采用如下菌種：所述的黃原膠生產(chǎn)菌種選用野油菜黃單胞菌Xanthomonascampestris、甘蘭黑腐病黃單胞菌Xanthomonas?cam?pestris或地毯草黃單胞菌Xanthomonas?axonopodis。