[發明專利]一種蒸青綠茶的生產方法

在審

• 申請號: 202010594341.1
• 申請日: 2020-06-28
• 公開（公告）號: CN111567639A
• 公開（公告）日: 2020-08-25
• 發明（設計）人: 袁少華;袁智洋;潘麗英;陳小紅;章飛華
• 申請（專利權）人: 杭州臨安東方茶業應用技術研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 杭州合譜慧知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 33290
• 代理人: 唐燕

本發明屬于綠茶加工領域，尤其涉及一種蒸青綠茶的生產方法。所述方法包括：對茶葉進行蒸青處理；對蒸青處理后的茶葉進行初脫水，初脫水后進行打葉處理，打葉處理后進行至少一次加溫脫水；對經過加溫脫水的茶葉進行至少一次烘干處理，即得到蒸青綠茶。本發明方法所制得的茶葉的感官品質良好，色澤綠潤、湯色黃綠明亮，且香味濃韻、口味醇厚；茶葉中含水量均衡，有利于儲藏運輸；營養成分的保有量更高，更具營養價值。

技術領域

本發明屬于綠茶加工領域，尤其涉及一種蒸青綠茶的生產方法。

背景技術

綠茶是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。綠茶是未經發酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。較出名的綠茶品種有：西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖等。綠茶的優勢在于：綠茶是不發酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發酵類茶等所不及。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。

現有的蒸青綠茶生產方法主要分為兩種，一種是經輕萎后直接采用高溫烘干，另一種是采用較低溫度烘干一兩次。采用前一種方式烘干的茶葉，溫度過高使茶葉迅速干燥，葉片萎縮影響茶葉的品相，同時也極大地降低了茶葉的品質，飲用過程中會有較明顯的澀味；采用低溫烘干方式生產的茶葉不能有效地將茶葉葉梗中的水分蒸發，茶葉含水較多，不能有效固定外形并保持干度以防止儲存過程中的霉變。

較新的工藝如CN2004100662605、一種蒸青珠茶的加工工藝發明專利授權，其采用動態脫水配合的方式進行茶葉的蒸青，能夠顯著提高茶葉的色澤、湯色等感官品質；又如CN201410777172X、一種富有機硒蒸青茶的加工方法，其通過對殺青工藝環節的溫度和烘干提香工藝環節的溫度控制，減少有機硒的加工損耗，兼顧了感官品質和有機硒的保有量。

但是，上述工藝卻仍存在茶葉中如茶多酚、氨基酸等營養成分損耗較大的問題。

發明內容

為解決現有的蒸青綠茶存在茶葉品質較差，品相、口味和茶香等感官品質較為低下，且茶葉中的主要營養成分損失嚴重等問題，本發明提供了一種蒸青綠茶的生產方法。

本發明的目的在于：

一、提高蒸青綠茶的感官品質；

二、能夠對蒸青綠茶進行有效干燥，控制其含水量在較低的范圍內；

三、減少生產過程中營養成分的損失。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案。

一種蒸青綠茶的生產方法，

所述方法包括：

1)對茶葉進行蒸青處理；

2)對蒸青處理后的茶葉進行初脫水，初脫水后進行打葉處理，打葉處理后進行至少一次加溫脫水；

3)對經過加溫脫水的茶葉進行至少一次烘干處理，即得到蒸青綠茶。