[發(fā)明專利]增強(qiáng)免疫復(fù)合蛋白肽酶解液的制備方法、增強(qiáng)免疫復(fù)合蛋白肽飲品及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010593247.4
• 申請(qǐng)日: 2020-06-26
• 公開（公告）號(hào): CN111670997A
• 公開（公告）日: 2020-09-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許團(tuán)輝;陳璇;李媛媛;鄭曉輝;吳奕武;陳蝶玲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 潤科生物工程(福建)有限公司
• 主分類號(hào): A23J3/34
• 分類號(hào): A23J3/34;A23J3/16;A23J3/18;A23J3/14;A23J3/20;A23J3/06;A23J3/04;A23J3/08;A23L33/18;A23L33/15;A23L33/105;A23L2/02;A23L2/52;A23L2/66
• 代理公司: 汕頭市潮睿專利事務(wù)有限公司 44230
• 代理人: 林天普;朱明華

1.一種增強(qiáng)免疫復(fù)合蛋白肽酶解液的制備方法，其特征在于包括下述步驟：

（1）按干重計(jì)，配備下述原料：螺旋藻5-18%，大豆分離蛋白3-15%，綠豆分離蛋白2-10%，小麥蛋白2-12%，鱈魚皮18-32%，牦牛骨24-36%，乳清蛋白5-9%；

（2）植物蛋白酶解液的制備

（2-1）螺旋藻預(yù)處理

將螺旋藻粉碎，得到螺旋藻粉；然后將螺旋藻粉與純化水按1：4-1：8的重量比例混合，并攪拌均勻后進(jìn)行溶脹；再將經(jīng)過溶脹的螺旋藻粉用高壓均質(zhì)機(jī)處理，得到預(yù)處理料液；

（2-2）植物蛋白酶解

將步驟（2-1）得到的預(yù)處理料液加入酶反應(yīng)釜中，并加入大豆分離蛋白、綠豆分離蛋白和小麥蛋白，然后加入純化水配置成干物質(zhì)含量8-22%的料液，再將料液的pH值調(diào)節(jié)至9.2-9.5；

然后用堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶和木瓜蛋白酶分兩步進(jìn)行酶解，堿性蛋白酶的用量為料液干重的1-3%，風(fēng)味蛋白酶的用量為料液干重的0.5-2%，木瓜蛋白酶的用量為料液干重的1-3%；

先加入堿性蛋白酶在47-58℃下酶解2-4小時(shí)，然后將酶解液升溫至80-90℃滅酶20-30分鐘；再將酶解液降溫到48-64℃，加入風(fēng)味蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解3-6小時(shí)，然后將酶解液升溫至80-90℃滅酶20-30分鐘，得到植物蛋白酶解液；

（3）動(dòng)物蛋白酶解液的制備

（3-1）鱈魚皮預(yù)處理

將鱈魚皮用水清洗干凈，再加入水浸泡5-10分鐘，加入碳酸氫鈉溶液后再浸泡6-9小時(shí)；然后用水清洗干凈，加入雙氧水脫色3-6小時(shí)；再用水清洗干凈，加入重量為鱈魚皮干重的3-5倍的純化水，用攪碎機(jī)將鱈魚皮攪碎，得到鱈魚皮漿液；

（3-2）牦牛骨預(yù)處理

將牦牛骨用重量百分比濃度為0.2-0.5%的NaCl溶液沖洗，再使用流動(dòng)清水沖洗，直至無血色；然后將牦牛骨吹干，吹干的牦牛骨經(jīng)粉碎機(jī)粉碎成牦牛骨粉；將牦牛骨粉加入到重量百分比濃度為0.5-1%的EDTA 溶液中，浸泡 24-36小時(shí)，完成浸泡后濾除EDTA 溶液，并用清水洗1-3遍；

（3-3）蒸煮

將步驟（3-1）得到的鱈魚皮漿液和步驟（3-2）得到的牦牛骨粉混合，然后加入到高壓滅菌鍋中，在110-121℃下蒸煮20-40分鐘，得到混合料液；

（3-4）動(dòng)物蛋白酶解

將步驟（3-3）得到的混合料液和乳清蛋白加入到酶反應(yīng)釜中，然后加入純化水配置成干物質(zhì)含量15-24%的料液，再將料液的pH值調(diào)節(jié)至9.2-9.5；

然后用堿性蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶分兩步進(jìn)行酶解，堿性蛋白酶的用量為料液干重的1-3%，胰蛋白酶的用量為料液干重的0.5-2%，中性蛋白酶的用量為料液干重的1-3%；

先加入堿性蛋白酶在47-58℃下酶解2-4小時(shí)，然后將酶解液升溫至80-90℃滅酶20-30分鐘；再將酶解液降溫到42-55℃，加入胰蛋白酶和中性蛋白酶酶解3-6小時(shí)，然后將酶解液升溫至80-90℃滅酶20-30分鐘，得到動(dòng)物蛋白酶解液；

（4）離心

將植物蛋白酶解液和動(dòng)物蛋白酶解液混合后用離心機(jī)進(jìn)行離心，獲得上清液；

（5）脫色和過濾

將上清液抽入脫色罐中，進(jìn)行脫色處理；脫色處理后進(jìn)行過濾，得到增強(qiáng)免疫復(fù)合蛋白肽酶解液。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的增強(qiáng)免疫復(fù)合蛋白肽酶解液的制備方法，其特征是：步驟（2-1）中，以30-50轉(zhuǎn)/分鐘的速度進(jìn)行攪拌，在45-65℃溶脹1-2小時(shí)；高壓均質(zhì)機(jī)壓力為40-60MPa，處理20-30分鐘。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的增強(qiáng)免疫復(fù)合蛋白肽酶解液的制備方法，其特征是：步驟（2-2）中，堿性蛋白酶的活力單位為20-50萬單位，木瓜蛋白酶的活力單位為50-80萬單位，風(fēng)味蛋白酶的活力單位為5-10萬單位。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的增強(qiáng)免疫復(fù)合蛋白肽酶解液的制備方法，其特征是：步驟（3-1）中所用的碳酸氫鈉溶液和雙氧水均為食品級(jí)；碳酸氫鈉溶液的重量百分比濃度為2-5%；雙氧水的重量百分比濃度為3-6%。