[發(fā)明專利]一種甘草木仔凍干片及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010591845.8
• 申請(qǐng)日: 2020-06-24
• 公開（公告）號(hào): CN111820390A
• 公開（公告）日: 2020-10-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭守軍;楊永利;楊東娟;劉志聰;王忠合;胡毅凡;姚靜怡;羅玉端;陳綺鳴;易麗華;張惠楠;曾柳婷;汪標(biāo)鑫
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 韓山師范學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L27/10;A23L27/00;A23L5/00;A23L33/00
• 代理公司: 西安亞信智佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 61241
• 代理人: 段國剛

本發(fā)明公開了一種甘草木仔凍干片及其制備方法，通過配制甘草木仔風(fēng)味液，所制甘草木仔風(fēng)味液，按照重量份計(jì)，包括甘草濃縮汁160?200份、南姜末60?80份、梅羔醬170?200份、食鹽2?5份、海藻糖40?80份、無水檸檬酸1?3份，水500?800份，番石榴片與甘草木仔風(fēng)味液的質(zhì)量比為1:1.1?1.5,優(yōu)化真空冷凍干燥工藝參數(shù)，借助青梅、南姜純天然的增味料，在不添加防腐劑、合成調(diào)味劑、著色劑及食用香精等的基礎(chǔ)上，開發(fā)的一種無廢料甘草木仔凍干片，不僅可以作為Vc的良好來源，且總酚和黃酮含量顯著提高，其制備方法不僅完全符合綠色食品的加工理念，而且對(duì)進(jìn)一步深度開發(fā)粵東地區(qū)廣泛種植的特色水果番石榴，提高農(nóng)業(yè)附加值具有重要意義。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及到一種凍干片的制備技術(shù)，具體涉及一種甘草木仔凍干片及其制備方法。

背景技術(shù)

番石榴(Psidium guajavaL.)，又稱為芭樂(雞矢果、木子)。番石榴果皮薄，果實(shí)營養(yǎng)豐富，含較高的V_A，V_C和纖維質(zhì)，以及磷、鉀、鐵、鈣、鎂等微量元素。目前番石榴以鮮食為主，加工產(chǎn)品少，雖然有一些果汁、濃縮果汁、果脯、罐頭等加工廠，但大多規(guī)模不大，工藝技術(shù)落后，產(chǎn)品質(zhì)量差，銷路不暢，產(chǎn)品的附加值低，缺乏高附加值的深加工產(chǎn)品，也沒有相關(guān)的技術(shù)支持。甘草水果是潮汕菜家族中一道由新鮮水果為原料調(diào)制的素菜，新鮮的水果，配以適量的輔料如甘草、蔗糖、梅汁，精鹽等腌料制作而成，以番石榴為原料烹制的“甘草水果”叫作甘草木仔，甘草水果味道酸甜可口，有幫助消化，止渴生津，解毒祛痰，清燥潤肺，減輕咳嗽等作用，作為一種保健養(yǎng)生的藥膳，深受當(dāng)?shù)匕傩蘸屯獾赜慰偷南矏邸５莻鹘y(tǒng)工藝生產(chǎn)的蜜餞或涼果長期存在“二氧化硫超標(biāo)、甜味劑超標(biāo)和微生物超標(biāo)”三大技術(shù)難題。選擇合適的綠色加工方式，盡可能保存食品的天然營養(yǎng)特性，采用少添加或不添加合成防腐劑、著色劑、香精等的新工藝，以及不對(duì)環(huán)境造成污染和危害的廢渣綜合利用模式對(duì)甘草番石榴就顯得尤為重要。

果蔬干制是果蔬加工的主要形式之一。對(duì)果蔬進(jìn)行干制不僅可以實(shí)現(xiàn)資源的綜合利用和產(chǎn)品的減損增值，還能增加農(nóng)民收入，并促進(jìn)果蔬種植業(yè)穩(wěn)定快速發(fā)展。常見的果蔬干制技術(shù)主要有熱風(fēng)干燥技術(shù)、真空油炸技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)、真空干燥技術(shù)、微波干燥技術(shù)、壓差膨化干燥技術(shù)等。與其它的干制技術(shù)相比較，冷凍真空干燥方法制成的凍干食品能保持食品物料原有的形態(tài)和骨架，最大限度地保持了食品的色、香、味成分，無需添加著色劑、食品香精等，且復(fù)水性極好，對(duì)微生物、生物化學(xué)和化學(xué)變化保持相對(duì)穩(wěn)定，若采取真空或充氮包裝及避光保存，可保持5年不變質(zhì)。此外，凍干食品重量減少70％-90％，既可節(jié)省包裝材料，又便于運(yùn)輸，特別適宜空運(yùn)。研究表明，番石榴果實(shí)總酚、總黃酮含量與其體外抗氧化值均有極強(qiáng)的相關(guān)性(相關(guān)系數(shù)R²＞0.9)番石榴樣品的總酚含量和總黃酮含量與四種體外化學(xué)評(píng)價(jià)方法和細(xì)胞內(nèi)抗氧化評(píng)價(jià)方法皆有很強(qiáng)的相關(guān)性。干燥方法對(duì)番石榴營養(yǎng)物質(zhì)的含量影響很大，目前真空冷凍干燥干燥相對(duì)其他干燥方法具有很明顯的優(yōu)勢(shì)，干燥得到產(chǎn)品的總酚和抗壞血酸含量均較高，然而黃酮保留量卻很低，影響其抗氧化性能。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)潮汕傳統(tǒng)食品甘草木仔加工存在二氧化硫超標(biāo)、甜味劑超標(biāo)和微生物超標(biāo)的問題，以及真空冷凍干燥技術(shù)在番石榴的應(yīng)用中，存在黃酮保留量較低的技術(shù)現(xiàn)狀。本發(fā)明旨在于提供一種甘草木仔凍干片及其制備方法，通過配制甘草木仔風(fēng)味液、優(yōu)化真空冷凍干燥工藝的參數(shù)，借助青梅、南姜純天然的增味料，在不添加防腐劑、合成調(diào)味劑、著色劑及食用香精等的基礎(chǔ)上，開發(fā)了一種無廢料甘草木仔凍干片，不僅總酚和抗壞血酸含量與新鮮番石榴相比均有較高的保留率，且黃酮保留量顯著增加，解決了常規(guī)真空冷凍干燥工藝所制備的番石榴中黃酮保留量降低的問題。完全符合綠色食品的加工理念。

為了達(dá)到以上技術(shù)目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：