[發(fā)明專利]一種含柑橘纖維的黑芝麻常溫酸奶及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010589489.6 | 申請日： | 2020-06-24 |
| 公開（公告）號： | CN111758779A | 公開（公告）日： | 2020-10-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 趙林松;姜海花;呂廣 | 申請（專利權(quán)）人： | 河北兄弟伊蘭食品科技股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 石家莊元匯專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 13115 | 代理人： | 周大偉 |
| 地址： | 050899 河北*** | 國省代碼： | 河北;13 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 柑橘 纖維 黑芝麻 常溫 酸奶 及其 制備 方法 | ||
1.一種含柑橘纖維的黑芝麻常溫酸奶，其特征在于，按質(zhì)量百分數(shù)計，原料包括：生牛乳80-90％，白砂糖5-10％，奶油1-4％，牛奶蛋白粉0.5-1％，黑芝麻粉0.5-2％，柑橘纖維0.1-0.5％，淀粉0.5-1.5％，發(fā)酵劑0.005-0.01％，L-137熱封型植物乳桿菌粉0.005-0.01％，余量為去離子水，原料之和為100％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含柑橘纖維的黑芝麻常溫酸奶，其特征在于，所述牛奶蛋白粉中蛋白含量為60-80％；所述奶油的脂肪含量為30％-38％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含柑橘纖維的黑芝麻常溫酸奶，其特征在于，所述黑芝麻粉的蛋白含量20-30％，脂肪含量40-60％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含柑橘纖維的黑芝麻常溫酸奶，其特征在于，所述黑芝麻粉的制備方法包括如下步驟：
a.將黑芝麻雜質(zhì)清除，加熱至110-130℃烘烤15-25min，冷卻至室溫；
b.將烘烤后的黑芝麻真空冷凍干燥24h，在-25～-28℃置于超微粉碎研磨機器粉碎30-40min，再置于氣流粉碎機中粉碎30-40min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含柑橘纖維的黑芝麻常溫酸奶，其特征在于，所述發(fā)酵劑包括質(zhì)量比為1:1的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌。
6.一種含柑橘纖維的黑芝麻常溫酸奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
A、按權(quán)利要求1的配方準備原料；
B、將生牛乳殺菌后，將柑橘纖維、淀粉、牛奶蛋白粉、黑芝麻粉、奶油、白砂糖在生牛乳中溶解，加入去離子水，得到料液；
C、將料液均質(zhì)、殺菌、接種發(fā)酵劑，至發(fā)酵終點，降溫，加入L-137熱封型植物乳桿菌粉，得到發(fā)酵奶，將發(fā)酵奶殺菌，得到含柑橘纖維的黑芝麻常溫酸奶。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的含柑橘纖維的黑芝麻常溫酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟B生牛乳殺菌溫度為137-140℃，殺菌時間為3-7s；
步驟B溶解溫度為55-60℃，溶解時間為15-30min；
步驟C料液殺菌溫度為90-95℃，時間為5-10min；
步驟C發(fā)酵奶殺菌溫度為72-75℃，時間為20-30s。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的含柑橘纖維的黑芝麻常溫酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟C均質(zhì)溫度為55-60℃，壓力為18-20MPa。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的含柑橘纖維的黑芝麻常溫酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟C發(fā)酵溫度為42±1℃，發(fā)酵終點為pH值4.2-4.4。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的含柑橘纖維的黑芝麻常溫酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟C降溫步驟為將溫度降至20-25℃。
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