[發明專利]一種起酥油組合物及其制備方法

在審

• 申請號: 202010588098.2
• 申請日: 2020-06-24
• 公開（公告）號: CN111869752A
• 公開（公告）日: 2020-11-03
• 發明（設計）人: 馬騰飛;方慶敏
• 申請（專利權）人: 阜陽天祥食品科技有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D9/007;A23D9/013
• 代理公司: 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142
• 代理人: 徐俊杰

1.一種起酥油組合物，其特征在于，包括甘油二酯、米糠固酯、醋酸酯淀粉和硬化油的混合物，其中，該起酥油組合物中包括占起酥油組合物總重量1.2-1.9wt％的水，其中米糠固酯占起酥油組合物總重量的20-40wt％。

2.根據權利要求1所述的一種起酥油組合物，其特征在于，所述的甘油二酯占起酥油組合物總重量的10-15wt％。

3.根據權利要求1所述的一種起酥油組合物，其特征在于，所述的甘油二酯中所含C14和C16飽和脂肪酸基團與甘油二酯中所含的C18、C20和C22飽和脂肪酸基團的重量比是9.0-1.1。

4.根據權利要求1所述的一種起酥油組合物，其特征在于，所述的醋酸酯淀粉占起酥油組合物總重量的5-8wt％。

5.根據權利要求1所述的一種起酥油組合物，其特征在于，所述的醋酸酯淀粉含乙酰1.5-2.0％。

6.根據權利要求1所述的一種起酥油組合物，其特征在于，所述的硬化油占起酥油組合物總重量的45-65wt％。

7.根據權利要求1所述的一種起酥油組合物，其特征在于，所述的硬化油包括芥花籽油、大豆油、菜籽油、花生油或其混合物。

8.根據權利要求1所述的一種起酥油組合物，其特征在于，該組合物包括甘油二酯11.3wt％、米糠固酯32wt％、醋酸酯淀粉6.7wt％、芥花籽油30wt％、大豆油20wt％、菜籽油10wt％。

9.用于制備權利要求1-8任意一項所述的起酥油組合物的方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

首先，在50℃的容器內加入米糠固酯和甘油二酯，攪拌溶解完成后，加入醋酸酯淀粉，攪拌至澄清；然后加入硬化油，攪拌溶解至澄清；接著，調節組合物中的水分含量至1.2-1.9％；最后，進行密封，在-20℃的環境中冷凍15小時，得到起酥油組合物。