[發明專利]一種植物基水果凍干塊及其制備方法

在審

• 申請號: 202010587941.5
• 申請日: 2020-06-24
• 公開（公告）號: CN111772127A
• 公開（公告）日: 2020-10-16
• 發明（設計）人: 邵增瑯;裴少芬;唐杏燕;楊路成;王曉霞;黃葉飛
• 申請（專利權）人: 南京融點食品科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 江蘇致邦律師事務所 32230
• 代理人: 郭雪麗

本發明公開了一種植物基水果凍干塊，包括以下重量分數的組分：水果原漿2?3份，椰子粉2?3份，水3?5份；植物油脂粉末0.5?1份；乳化劑0.05?0.1份；護色劑0.01?0.5份；糊精1?2份；淀粉0.5?1份；新資源功能性食品0.005?0.02份。本發明提供的植物基水果凍干塊屬于純植物配方，不含乳及其制品，從而部分對乳制品過敏人員可以放心食用，具有較大市場推廣價值。本發明還提供了的植物基水果凍干塊的制備方法，采用本發明的制備方法解決了由于不添加乳制品導致不同的配方凍干后產品呈現較大差異以及產品會導致無法成形的技術問題。

技術領域

本發明涉及凍干食品技術領域，特別是涉及一種植物基水果凍干塊及其制備方法。

背景技術

水果富含維生素、膳食纖維等營養元素，是人類日常生活必需品。但水果難以長期貯存，攜帶與食用不方便，目前市場上大部分水果片為烘干產品，烘干采用高溫烘制，在殺滅微生物同時也將營養成分等都殺滅；市面上有的水果凍干塊等均為含有奶制品的動物基食品，不適于對奶制品過敏人群食用。因此，如何提供一種不含奶制品的植物基水果凍干塊是本領域技術人員亟待解決的技術問題。

查CN110623070A的發明專利申請《一種凍干水果酸奶塊及其制備工藝》，其公開了一種凍干水果酸奶塊及其制備工藝，包括以下原料：酸奶5-10份、糖類1-2份、奶粉1-2份、乳清粉1-2份、檸檬酸1-2份、淀粉0.1-0.5份、果膠0.1-0.2份。該發明通過將水粒與酸奶混合經過速凍與凍干，延長了原料的保質期，但該配料中含有乳及其制品，不適宜部分人群食用。

CN201711339141《一種凍干水果脆的制備方法》，該工藝直接將原料處理殺菌后進行速凍與凍干，雖不含有乳及其制品，但亦無法添加其他營養物質，且外形無法控制。

CN111150014A《一種即食桑葚凍干果制備方法》，該工藝以桑葚果為原料，經挑果、去雜、二氧化氯水溶液消毒、預冷、真空冷凍干燥至物料水分含量在3.0%-5.0%時取出。真空冷凍干后即可。新鮮果蔬農殘等可能帶入風險，且只有二氧化氯進行清洗消毒，沒有后期微生物的管控工藝，微生物在低溫下是可以存活的，無法保證生產的產品微生物風險降低。而本發明針對該工藝進行改進，加入殺青該步驟以控制微生物。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供了一種植物基水果凍干塊及其制備方法，本發明提供的植物基水果凍干塊屬于純植物配方，不含乳及其制品，從而部分對乳制品過敏人員可以放心食用，具有較大市場推廣價值；植物基凍干塊主要為配方調試，采用本發明的制備方法解決了由于不含有乳制品導致不同的配方凍干后產品呈現較大差異以及產品會導致無法成形的技術問題。

為實現上述技術目的，本發明采取的技術方案如下：

一種植物基水果凍干塊，包括以下重量分數的組分：水果原漿2-3份，椰子粉2-3份，水3-5份；植物油脂粉末0.5-1份；乳化劑0.05-0.1份；護色劑0.01-0. 5份；糊精1-2份；淀粉0.5-1份；新資源功能性食品或營養強化劑0.005-0.02份。

進一步的改進在于，所述植物基水果凍干塊還包括糖類或酸味物質0.01-2份。

進一步的改進在于，所述水果原漿為水果果溶、水果漿、水果果醬。

進一步的改進在于，所述水果具體為蘋果、梨、桃、黃桃、李、櫻 桃、葡萄、菠蘿、青梅、椰子、石榴、柿子、檸檬、柚子、獼猴桃、杏、芒果、橙、香蕉、桔子、草莓、 藍莓、樹莓、西瓜中的任意一種或多種。

進一步的改進在于，所述椰子粉為椰子原漿添加麥芽糊精噴干制得，單純使用水果制品進行凍干會無法成形，例如出現起泡現象，然而椰子粉中富含油脂成分，可以使得產品結構成形更佳。所述植物油脂粉末為純棕櫚油提煉制備而成，添加油脂性成分是該配方所需，如果無法成形，含糖量高的配方容易出現起泡、開裂、無法脫模等情況。