[發明專利]一種棗蓉、棗蓉核桃及棗蓉花生的制作方法

在審

• 申請號: 202010585180.X
• 申請日: 2020-06-24
• 公開（公告）號: CN111657456A
• 公開（公告）日: 2020-09-15
• 發明（設計）人: 李洋;王紀忠;李宗雨;張樹河
• 申請（專利權）人: 無棣縣華龍食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/10;A23G3/48
• 代理公司: 濟南龍瑞知識產權代理有限公司 37272
• 代理人: 張俊濤

本發明涉及食品加工機械領域，特別涉及一種棗蓉、棗蓉核桃及棗蓉花生的制作方法。它先將紅棗和白蕓豆經過煮制、打漿，然后與大豆油、棕櫚油、麥芽糖醇液混合炒制，然后再加入山梨酸鉀、茶多酚炒制，制成棗蓉，然后將花生炸制，核桃烤制好后，與棗蓉、麥芽糖漿、乙酰化二淀粉磷酸酯炒制混合后，即成棗蓉核桃或棗蓉花生。本發明生產出來的產品豐富了由大棗衍生出來的休閑食品家族的品種，其營養含量高，營養價值豐富，口味獨特，香糯可口，老少皆宜，經申請人試投放市場后，得到了廣大消費者的廣泛好評，因此具有十分廣闊的市場前景。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種棗蓉、棗蓉核桃及棗蓉花生的制作方法。

背景技術

隨著生活節奏的加快，越來越多的快餐食品走進人們的生活，大棗作為一種深受人們喜愛的食品，不但口味好，而且具有豐富的滋補作用，因此也被加工成各種各樣的快餐食品。

核桃，又稱胡桃、羌桃，是胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。

花生，原名落花生，是我國產量豐富、食用廣泛的一種堅果，又名“長生果”、“泥豆”等。花生中含有25%～35%的蛋白，主要有水溶性蛋白和鹽溶性蛋白，水溶性蛋白又稱為乳清蛋白，占花生蛋白的10%左右，鹽溶性蛋白占花生蛋白的90%。鹽溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白，花生球蛋白是由兩個亞基組成的二聚體，伴生花生球蛋白由6到7個亞基組成。花生中的蛋白與動物性蛋白營養差異不大，而且不含膽固醇，花生蛋白的花生蛋白的生物價為58，蛋白效價為1.7，其營養價值在植物性蛋白質中僅次于大豆蛋白 [11]花生果實還含脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質。花生含有一般雜糧少有的膽堿、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力，可益智、抗衰老、延壽。

大棗、核桃、花生作為深受人們喜愛的食品，多年來都是各自為政，沒有人將他們結合起來做成人們喜聞樂見的綜合性食品，曾見過一種大棗夾核桃，也只是將大棗剖開，將核桃整個夾到大棗中間，簡單又粗暴，食用過程中還是各是各的味兒，因此，缺乏一種將大棗和核桃、大棗和花生結合起來的食品。

發明內容

本發明為了彌補現有技術的缺陷，提供了一種口感豐富、可口的棗蓉、棗蓉核桃及棗蓉花生的制作方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種棗蓉的制作方法，其特征是：包括以下步驟：

1）將紅棗進行分選，將殘次果、蟲蛀果、雜質揀選干凈，將選好的125～135㎏紅棗放在清洗機中清洗干凈；

2）將38～42㎏白蕓豆用煮開的水浸泡25～35分鐘；

3）將洗好的紅棗放入煮鍋中煮制，開鍋后計時，10分鐘后將鍋中的煮制水放掉，并用清水沖洗，直至排出的水清澈為止，然后再重復上述操作兩次；然后加清水至沒過紅棗10厘米，將鍋蓋蓋好，開始煮制，開鍋后計時，煮制25分鐘后停止，燜10分鐘后出鍋；

4）將浸泡好的白蕓豆撈入煮鍋中煮制，開鍋后計時，40～50分鐘后將水放掉，用清水沖洗2～3分鐘，再加水煮制，開鍋后停氣，燜5～6分鐘后出鍋；

5）打漿：將煮好的紅棗放入篩孔直徑為1毫米打漿機中初次打漿，然后再放入篩孔直徑為0.48毫米的打漿機中二次打漿；將白蕓豆放入篩孔直徑為0.48毫米的打漿機中打漿；

6）將打好漿的白蕓豆榨沙，擠掉水；