[發(fā)明專利]一種微生態(tài)活菌玻態(tài)凍干蝦仁的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010585133.5
• 申請日: 2020-06-23
• 公開（公告）號: CN111685289B
• 公開（公告）日: 2022-07-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 莊茗雅;何鑫平
• 申請（專利權(quán)）人: 鑫岸生物科技（深圳）有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L33/135;A23L33/125;A23P30/10;A23B4/06
• 代理公司: 深圳深瑞知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44495
• 代理人: 晁陽飛

1.一種微生態(tài)活菌玻態(tài)凍干蝦仁的制備方法，其特征在于，該制備方法包括如下步驟：

S1、食材處理：將新鮮的蝦清洗去除泥沙瀝干，漂燙后去頭、去尾、剝松蝦殼并去除腸腺，漂洗瀝干后放入模具中；

S2、一次玻態(tài)凍干：將蝦仁連同模具置于-110℃～-60℃超低溫條件下進(jìn)行急凍干燥，使食材中的水分子轉(zhuǎn)變成玻態(tài)冰，得到一次玻態(tài)凍干蝦仁；

S3、輻照殺菌；

S4、增加有益成分：在超凈環(huán)境中，加入益生菌和益生元混合液，所述超凈環(huán)境包括超凈工作臺；加入益生菌和益生元混合液的過程在超凈工作臺上操作，且益生元和益生菌混合液含有0.1-1%的海藻酸鈉；

S5、二次玻態(tài)凍干：按照一次波態(tài)凍干條件，對蝦仁進(jìn)行二次玻態(tài)凍干；

S6、打包處理：將二次凍干后的蝦仁分批量無菌包裝，打包處理后放入包裝箱內(nèi)進(jìn)行封裝處理。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種微生態(tài)活菌玻態(tài)凍干蝦仁的制備方法，其特征在于：在所述步驟S1中，對蝦進(jìn)行漂洗的過程中使用到攪拌機(jī)，該處的漂洗步驟為：

（1）將未脫蝦殼的蝦仁、清水以及食用鹽按照1:10:0.05的比例混合倒入到攪拌機(jī)內(nèi)；

（2）在攪拌桿的表面套裝橡膠套，并開啟攪拌機(jī)，此時攪拌桿的轉(zhuǎn)動速率為300-500 r/min，且攪拌機(jī)開啟的時長為5-10 min；

（3）攪拌機(jī)停止工作后，將蝦仁靜放15-30 min，最后撈出即可。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種微生態(tài)活菌玻態(tài)凍干蝦仁的制備方法，其特征在于：在所述步驟S1、S2中，使用模具定型，該模具由食品級超耐低溫材料制成。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種微生態(tài)活菌玻態(tài)凍干蝦仁的制備方法，其特征在于：所述模具為冷沖壓成型鋁板結(jié)構(gòu)，每個鋁板上開設(shè)有100個蝦仁形態(tài)的凹槽，并在模具上設(shè)有玻璃蓋板，每個蓋板對應(yīng)凹槽部分設(shè)有一個5 mm直徑的圓孔，用于注入益生元和益生菌混合液。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種微生態(tài)活菌玻態(tài)凍干蝦仁的制備方法，其特征在于：在所述步驟S2、S5中，超低溫急凍的時長為4-20 h。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種微生態(tài)活菌玻態(tài)凍干蝦仁的制備方法，其特征在于：在所述步驟S3中，輻照殺菌作業(yè)時的輻照劑量范圍為5-10 kGy。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種微生態(tài)活菌玻態(tài)凍干蝦仁的制備方法，其特征在于：在所述步驟S4中，所述益生菌為地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、兩歧雙歧桿菌、糞腸球菌、屎腸球菌、乳酸腸球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、德式乳桿菌乳酸亞種、植物乳桿菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母、沼澤紅假單胞菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、羅伊氏乳桿菌、動物雙歧桿菌、黑曲霉、米曲霉、遲緩芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、纖維二糖乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、凝結(jié)芽孢桿菌中的一種或幾種；所述益生元為果寡糖、低聚木糖、甘露寡糖、低聚半乳糖、殼寡糖、低聚異麥芽糖中的一種或幾種。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種微生態(tài)活菌玻態(tài)凍干蝦仁的制備方法，其特征在于：每克凍干蝦仁益生元含量不低于50 mg、活性益生菌含量不低于1.0×10⁷ CFU。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種微生態(tài)活菌玻態(tài)凍干蝦仁的制備方法，其特征在于：在所述步驟S6中，將二次凍干后的蝦仁分批量無菌包裝，包裝袋的封口處進(jìn)行抽真空處理。