[發明專利]一種巴哈力的制作方法

在審

• 申請號: 202010582758.6
• 申請日: 2020-06-23
• 公開（公告）號: CN113317339A
• 公開（公告）日: 2021-08-31
• 發明（設計）人: 丁嵐
• 申請（專利權）人: 丁嵐
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品技術領域，具體是指一種巴哈力的制作方法，該方法包括：原料準備、融化、溶解、烘烤、冷卻。本發明制作出來的巴哈力通過精確的工藝參數控制，對原料成分進行恰當的調配，并結合工藝步驟中各個關鍵的工藝環節進行加工，使得制作的巴哈力較傳統工藝制作出來的營養物質豐富，并且能夠滿足食品安全的規定，使得其中的部分危害人體的成分指標量降到最低，并且制作出來的糕點具有酥軟可口、入口回甜、彈性豐富等特征，同時能夠滿足大眾口味的需求，適宜較多人群的食用；雖然原料中含有大量的糖成分，然而通過對糖類原料進行處理，并在加入雞蛋以及其他原料如核桃的同時，進而改善了糕點中的營養結構層，使得營養結構更加豐富，同時能夠滿足高血糖、高血脂人群的食用，對身心保健具有顯著效果。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體是指一種巴哈力的制作方法。

背景技術

巴哈里，也有人將之寫成“巴哈利”、“巴哈力“或“帕哈力”、“帕哈里”、“帕哈利”的。這是一款逢年過節，新疆少數民族必定擺到餐桌上的精美點心。中文名巴哈力，又稱巴哈利，源于新疆少數民族屬于精美點心。在新疆，無肉不算過年，但家中必定少不了擺放些糕點。除了馓子，唯不可缺的就是這款巴哈里了。巴哈里是維吾爾族的傳統糕點，在烏魯木齊隨處可見。原是俄羅斯族常食的一種點心，也有人稱其為黑蛋糕。它內涵很豐富，中間有各種果仁，如核桃，杏仁等，在蛋糕的表面上還有葡萄干，味道非?？煽?。當前比較常規的做法是巴哈里制法的方法是將羊油(或清油)、小蘇打(泡打粉或發酵粉類)、雞蛋、蜂蜜、砂糖、可可粉、奶、核桃仁末、葡萄干、面粉攪拌成糊狀，然后倒入烤盤，送入烤箱進行烤制的。當放入烤箱中的面糊烤硬后，把烤箱溫度降低，慢慢地烤，直至烤熟為止。剛剛烤好的巴哈利里呈深咖啡色，味香甜，口感松軟，營養極為豐富。一般，人們在取用巴哈里時，要先將其切成小塊，放入盤中，這樣才可以用來招待客人。巴哈力里的外型，猛一瞧去，有些象北京流行的棗糕，但味道更鮮美，營養更豐富。這是一種民族風味的甜點心，更是一款地地道道的清真糕點。但是其制作出來的成品味道單一，柔軟度較差，口感有待提高。

發明內容

基于以上問題，本發明新型提供了一種巴哈力的制作方法，包括：

(1)原料準備

將牛奶200g、紅糖200g、白糖330g、蜂蜜533g倒入容器中，攪拌均勻；

(2)融化

將溫度升高，邊加熱邊攪拌至糖完全融化，紅糖香氣四溢，即可關火，趁熱用濾網過濾，過濾后的濾液冷卻至常溫；

(3)溶解

將660g雞蛋、6g鹽和上一步驟的濾液混合，用打蛋機攪拌至完全融合，再加入880g低筋粉、7g泡打粉、7g小蘇打、1.5g脫氫乙酸鈉、3％的甘油1g、丙酸鈣2.5g，放入攪拌均勻的漿糊中，慢速攪拌至無顆粒，加入植物油533g，攪拌均勻即可；

(4)烘烤

在烤盤上墊烤盤紙，放上烤盤框，把上一步驟制得的混合物倒入烤盤中，用刮板刮平，在表面均勻撒烤熟核桃仁350g，用預熱過的轉爐150度烤40-70分鐘；

(5)冷卻

將烤制好的混合物冷卻至室溫，切割、包裝即可。

進一步的，步驟(1)中，所述紅糖細度為80-100目。

進一步的，步驟(1)中，所述蜂蜜為桂花蜜。

進一步的，步驟(2)中，所述容器為鐵制容器或者陶制容器；所述攪拌速率為100-120r/min.

進一步的，步驟(3)中，所述濾網的孔徑為0.5-0.8mm。

進一步的，步驟(3)中，所述慢速攪拌速率為50-60r/min；所述植物油為橄欖油、花生油、菜籽油、葵花籽油中的任意一種或多種；