[發明專利]一種豬肉風味改良劑

在審

• 申請號: 202010580518.2
• 申請日: 2020-06-23
• 公開（公告）號: CN111671009A
• 公開（公告）日: 2020-09-18
• 發明（設計）人: 李永華
• 申請（專利權）人: 廣州市華平食品有限公司
• 主分類號: A23K50/30
• 分類號: A23K50/30;A23K10/30;A23K20/163
• 代理公司: 廣州一銳專利代理有限公司 44369
• 代理人: 甘奎強;董云

本發明公開了一種豬肉風味改良劑，所述豬肉風味改良劑由以下重量份原料制成：30~50份螺旋藻粉、8~15份改性玉米淀粉、2.5~7份乙基麥芽酚、4~10份茶多酚、2~6份酵母提取物、1~5份復合蛋白酶、1~4份二甲基?β?丙酸噻亭。本發明所述的豬肉風味改良劑能夠顯著提高豬肉中肌苷酸的含量以及提高瘦肉率，具有廣泛的用途；本發明通過制備的改性玉米淀粉、茶多酚來顯著提高豬肉中肌苷酸的含量以及提高瘦肉率，其中改性玉米淀粉和茶多酚在提高豬肉中的肌苷酸含量上有協同作用。

技術領域

本發明涉及飼料添加劑領域，具體涉及一種豬肉風味改良劑。

背景技術

近年來，生物活性植物營養素由于具有多種生物功能逐漸被認識，其肉質改良作用研究已成為當今動物營養研究的熱點。隨著社會的發展，消費者對豬肉產品的需求已由數量型轉向了質量型，同時人們對肉類食品的安全更加重視。但是，由于牲豬養殖業片面追求如何降低成本，如何提高生產速度，而很少考慮如何提高豬肉的風味品質，再加上在飼料中大量使用各種抗生素甚至激素類促進豬生長的添加劑，導致豬肉風味和品質急劇下降，特別是近年來消費者普遍感到豬肉沒有以前的好味道，也沒有農村用傳統方法飼養出來的豬肉好吃，導致豬肉的產銷均下降。

肌苷酸是構成食物鮮味的關鍵成分，是衡量肉質的一個重要指標，如何提高肌苷酸的含量以及豬瘦肉率成為了亟待解決的問題。

發明內容

本發明提供一種豬肉風味改良劑，所述的風味改良劑能夠顯著提高豬肉中肌苷酸的含量以及增加瘦肉率。

本發明解決其技術問題采用以下技術方案：

一種豬肉風味改良劑，所述豬肉風味改良劑由以下重量份原料制成：30~50份螺旋藻粉、8~15份改性玉米淀粉、2.5~7份乙基麥芽酚、4~10份茶多酚、2~6份酵母提取物、1~5份復合蛋白酶、1~4份二甲基-β-丙酸噻亭。

本申請的發明人，在多年實驗中，發現本發明所述的改性玉米淀粉、茶多酚的加入能夠顯著提高豬肉的肌苷酸的含量以及瘦肉率，且改性玉米淀粉、茶多酚在提高肌苷酸含量方面具有很好的協同增作用。

作為一種優選方案，所述豬肉風味改良劑由以下重量份原料制成：35~45份螺旋藻粉、8~14份改性玉米淀粉、2.5~6份乙基麥芽酚、4~8份茶多酚、2~5份酵母提取物、1~4份復合蛋白酶、1~3份二甲基-β-丙酸噻亭。

作為一種優選方案，所述豬肉風味改良劑由以下重量份原料制成：42份螺旋藻粉、11份改性玉米淀粉、4份乙基麥芽酚、5份茶多酚、3份酵母提取物、2份復合蛋白酶、1.5份二甲基-β-丙酸噻亭。

作為一種優選方案，所述復合蛋白酶為木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶中的兩種或多種。

作為一種最優選方案，所述復合蛋白酶由50%菠蘿蛋白酶、50%木瓜蛋白酶組成。

作為一種優選方案，所述改性玉米淀粉的制備方法為：

（1）將20~30份玉米淀粉、4~10份糯米粉加入到100~150份去離子水中，攪拌均勻；

（2）加入10~20份蛋氨酸，攪拌均勻，在25~35℃下靜置0.5~1h，得到混合液；

（3）將混合液抽濾2~4次，得到沉淀物；

（4）將沉淀物用無水乙醇洗滌2~4次，離心，取沉淀物，真空干燥，即得所述的改性玉米淀粉。

作為一種最優選方案，所述改性玉米淀粉的制備方法為：

（1）將26份玉米淀粉、6份糯米粉加入到130份去離子水中，攪拌均勻；

（2）加入17份蛋氨酸，攪拌均勻，在30℃下靜置0.8h，得到混合液；

（3）將混合液抽濾3次，得到沉淀物；