[發(fā)明專利]一種分段式和面機(jī)

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010579992.3
• 申請日: 2020-06-23
• 公開（公告）號: CN111543451B
• 公開（公告）日: 2022-03-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳毅強(qiáng)
• 申請（專利權(quán)）人: 龍海市安得馬富機(jī)械有限公司
• 主分類號: A21C1/06
• 分類號: A21C1/06;A21C1/02;A21C1/14;A21C9/08
• 代理公司: 泉州市潭思專利代理事務(wù)所(普通合伙) 35221
• 代理人: 黃旭君

本發(fā)明公開了一種分段式和面機(jī)，屬于和面領(lǐng)域，包括機(jī)架、送料絞龍組件和兩個以上并排設(shè)置的和面主體，和面主體固定安裝在機(jī)架上，送料絞龍組件位于和面主體上方，且送料絞龍組件出料口與每個和面主體進(jìn)料口之間均通過管道連通，管道上安裝有用于控制管道開閉的閥門。本發(fā)明的有益效果是：采用送料絞龍與和面主體相配合進(jìn)行和面，面粉先在送料絞龍中與水混合形成濕糊狀，再送到和面主體中進(jìn)行攪拌，形成團(tuán)狀并直至攪拌完成；由于一個送料絞龍組件對應(yīng)兩個以上的和面主體，可對不同和面主體錯開給料，使得和面主體中面團(tuán)形成時間錯開，降低了后道工序的等待時間。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及和面領(lǐng)域，具體而言，涉及一種分段式和面機(jī)。

背景技術(shù)

和面機(jī)主要就是將面粉和水進(jìn)行均勻的混合，傳統(tǒng)的工業(yè)合面機(jī)一般采用臥式，包括攪拌缸、攪勾、傳動裝置、電器盒、機(jī)座等部件，螺旋攪勾由傳動裝置帶動在攪拌缸內(nèi)回轉(zhuǎn)，同時攪拌缸在傳動裝置帶動下以恒定速度轉(zhuǎn)動。缸內(nèi)面粉不斷地被推、拉、揉、壓，充分?jǐn)嚭停杆倩旌希垢尚悦娣鄣玫骄鶆虻乃饔茫瑪U(kuò)展面筋，成為具有一定彈性、伸縮性和流動均勻的面團(tuán)。由于面筋需要逐漸形成，面粉和水必須在密封的環(huán)境下攪拌一定時間，這段時間短則10多分鐘，長則半個小時，使得后序?qū)γ鎴F(tuán)的使用存在較長的等待時間，供料不連續(xù)，而且一次攪拌的面粉數(shù)量較大，對和面機(jī)的攪勾和攪拌缸均提出了較高的要求，攪拌后形成的面團(tuán)較大，也需要在較短的時間內(nèi)完成加工，對后序的工藝也提出了更高的要求。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)中和面機(jī)存在的供料不連續(xù)、存在較長等待時間、對設(shè)備要求高、對后序面團(tuán)的加工工藝要求高等問題，本發(fā)明提供了一種分段式和面機(jī)，包括機(jī)架、送料絞龍組件和兩個以上并排設(shè)置的和面主體，所述和面主體固定安裝在所述機(jī)架上，所述送料絞龍組件位于所述和面主體上方，且所述送料絞龍組件出料口與每個所述和面主體進(jìn)料口之間均通過管道連通，所述管道上安裝有用于控制所述管道開閉的閥門。采用送料絞龍與和面主體相配合進(jìn)行和面，面粉先在送料絞龍中與水混合形成濕糊狀，再送到和面主體中進(jìn)行攪拌，形成團(tuán)狀并直至攪拌完成；由于一個送料絞龍組件對應(yīng)兩個以上的和面主體，可對不同和面主體錯開給料，使得和面主體中面團(tuán)形成時間錯開，降低了后道工序的等待時間；而且由于分成兩個和面主體進(jìn)行和面，降低了單一和面主體的攪拌負(fù)荷，從而降低了和面過程中面團(tuán)對攪拌頭和缸體的沖擊作用，延長設(shè)備的使用壽命。

由于面團(tuán)在攪拌過程中會經(jīng)歷原料混合形成濕糊狀階段、面筋開始形成階段、面筋擴(kuò)展階段和面筋完全形成階段。在面筋開始形成階段、面筋擴(kuò)展階段和面筋完全形成階段中，面團(tuán)已經(jīng)形成團(tuán)狀，不方便在兩個容器之間進(jìn)行轉(zhuǎn)移，故需要在濕湖狀階段完成前，面筋開始形成階段初期即進(jìn)行轉(zhuǎn)移。

優(yōu)選地，所述和面主體包括電機(jī)、皮帶傳動組件、和面殼體、攪拌軸和攪拌頭，所述電機(jī)固定安裝在所述機(jī)架上，所述攪拌軸和所述攪拌頭位于所述和面殼體內(nèi)部，所述攪拌頭固定安裝在所述攪拌軸上，所述電機(jī)通過所述皮帶傳動組件帶動所述攪拌軸旋轉(zhuǎn)。

濕糊狀階段時，水與面粉進(jìn)行混合，由于面粉才開始吸收水，所以水分主要停留在面粉表面而成濕糊狀，這一階段面粉還未成團(tuán)，流動性較強(qiáng)。

在面筋開始形成階段，這一階段面粉已經(jīng)完成了對水分的吸收，并開始了面粉顆粒與面粉顆粒之間的聯(lián)接，并在攪拌頭的攪拌作用下形成具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的面筋，面粉顆粒由于相互之間粘結(jié)力作用開始出現(xiàn)不粘缸，但是具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的面筋數(shù)量還不太多，彈性和延展性仍較差。

面筋擴(kuò)展階段，這一階段是面筋進(jìn)一步形成的過程，面團(tuán)也由簡單而少量的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形成復(fù)雜而大量的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，面團(tuán)表面開始變干糙，但彈性和延展性明顯改善。

面筋完全形成階段，這一階段面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)已經(jīng)趨于穩(wěn)定和平衡，無論從數(shù)量還是從網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性來看，均已經(jīng)不再隨攪拌而發(fā)生較大變化，面團(tuán)具有良好的延伸性和彈性，能拉出均勻的面筋膜。

根據(jù)面粉和面形成面筋的四個不同階段的物理狀態(tài)，這里在分段攪拌、分段給水、持續(xù)冷卻幾個方面進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)，以降低和面工藝對設(shè)備質(zhì)量的要求，提高得到面團(tuán)的質(zhì)量，降低后道工序的等待時間。