[發(fā)明專(zhuān)利]可替代蔗糖的甜味組合物及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010579810.2
• 申請(qǐng)日: 2020-06-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111700277A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-09-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周春祥;李俊松;倪愛(ài)成;王忠山;高曉尚
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江蘇周春祥中醫(yī)科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L33/125
• 分類(lèi)號(hào): A23L33/125;A23L33/10;A23L5/40;C07C29/74;C07C29/76;C07C29/78;C07C29/88;C07C31/18
• 代理公司: 江蘇致邦律師事務(wù)所 32230
• 代理人: 栗仲平

1.一種可替代蔗糖的甜味組合物，其特征在于，所述食品添加劑組合物由如下重量份的原料組成：

特制混合粉料 0.01-20;

特制木糖醇 0.01-40;

赤蘚糖醇 25-99.96;

L-阿拉伯糖 0.01-5;

羅漢果甜苷 0.01-10；

其中，所述特制混合粉料所采用的各組分的重量份如下：木瓜2-5份，薏苡仁6-12份，魔芋3-12份，

紫蘇2-5份，山楂1-3份，黃精3-12份，桑葉4-8份，桔梗4-8份，枸杞2-5份，決明子6-12份，

淡竹葉1-3份，菊花2-4份，甘草2-8份；

所述特制木糖醇是指，按照以下制備方法得到的木糖醇及其甜味溶液：將玉米粉碎物按照:中和脫酸、離子交換脫酸工藝方法，采用離子交換脫酸法，其主要的工藝路線為:玉米粉碎物→預(yù)處理→水解→脫色→第一次離子交換→第一次濃縮→第二次離子交換→加氫→第三次離子交換→第二次濃縮→結(jié)晶→離心分離→晶體成品:

將特制木糖10-3 0重量份、赤蘚糖醇42.5-82.5重量份、L-阿拉伯糖1.5-3.5重量份、羅漢果甜苷2.5-7.5重量份混合均勻，溶解于550-700重量份的60-80℃的30%-70%乙醇水，攪拌使其溶解充分，得到甜味溶液。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可替代蔗糖的甜味組合物，其特征在于，各組分的重量份是：特制混合粉料5-15，特制木糖醇10-30，赤蘚糖醇42.5-82.5，L-阿拉伯糖1.5-3.5，羅漢果甜苷2.5-7.5；其中，所述特制混合粉料所采用的各組分的重量份如下：木瓜3.5份，薏苡仁9份，魔芋7.5份，紫蘇3.5份，山楂2份，黃精7.5份，桑葉6份，桔梗6份，枸杞3.5份，決明子9份，淡竹葉2份，菊花2份，甘草5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的可替代蔗糖的甜味組合物，其特征在于，各組分的重量份是：特制混合粉料10，特制木糖醇20，赤蘚糖醇62.5，L-阿拉伯糖2.5，羅漢果甜苷5。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3之一所述的可替代蔗糖的甜味組合物，其特征在于，所述甜味食品添加劑組合物（二）在實(shí)際使用中，在糕點(diǎn)中加入重量比例為5%-35%，在飲料類(lèi)食品中加入重量比例為1%-20%，在調(diào)味品中加入重量比例為2%-45%，其他類(lèi)食品中加入重量比例為1%-50%。

5.權(quán)利要求1所述的可替代蔗糖的甜味組合物的制備方法，其特征在于，包含如下步驟：

一、制備特制混合粉料并脫色

將木瓜，薏苡仁，魔芋，紫蘇，山楂，黃精，桑葉，桔梗，枸杞，決明子，淡竹葉，菊花，甘草按比例混合并粉粹，過(guò)100-120目篩；按照混合粉用量的15%-20%加入一定濃度的鹽酸在水解釜中采用常壓水解的方法進(jìn)行水解；水解溫度為110-130℃操作，水解時(shí)間為1-2h；

以粉狀和顆粒狀混合的活性炭做為脫色劑，采用常壓，活性炭用量為糖液的12%-15%；脫色速度宜快，溫度控制在78-82℃；

二、制備特制木糖醇

生產(chǎn)木糖醇有中和脫酸、離子交換脫酸等工藝方法，采用離子交換脫酸法，其工藝路線為:

玉米粉碎物→預(yù)處理→水解→脫色→第一次離子交換→第一次濃縮→第二次離子交換→加氫→第三次離子交換→第二次濃縮→結(jié)晶→離心分離→晶體成品。