[發(fā)明專利]一種富含鋅硒的香麻藤椒黃花魚的腌制方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010577064.3
• 申請日: 2020-06-23
• 公開（公告）號: CN111713655A
• 公開（公告）日: 2020-09-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 尤維德
• 申請（專利權(quán)）人: 福建三都澳食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L5/30;A23L29/30;A23L33/125
• 代理公司: 北京捷誠信通專利事務(wù)所(普通合伙) 11221
• 代理人: 王衛(wèi)東

1.一種富含鋅硒的香麻藤椒黃花魚的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟：

用水清洗鮮活的黃花魚，除去表面的污物及粘膜，去魚鱗、去魚鰓，去魚鰭魚翅，剔除內(nèi)臟，洗凈血污及黑膜；

將洗凈的黃花魚魚肉去魚骨、去魚刺；

將洗凈的無骨、無刺的黃花魚魚肉用機器切成魚肉片；

按照下列組分初步腌制：黃花魚魚肉片85％、礦泉水10～10.4％、淀粉3.0.2～0.54％、食鹽0.27～0.36％、香辛料0.12～0.18％、花椒0.15～0.25％、泡椒0.15～0.25％、味精0.13～0.17％、白砂糖0.1～0.17％、食品添加劑0.25～0.31％，其中所述淀粉包括花生淀粉、地瓜淀粉的一種或兩種，然后將魚肉片進行車間臭氧機殺菌，攪拌均勻放入魚露腌制3分鐘裝袋稱重；

將調(diào)味包和初步腌制后的魚肉片(0.2～0.5)：10的重量比例使用，調(diào)味包內(nèi)含有30～60％的酵母抽提物；

超聲波一段處理，頻率5kHz，功率為10W,時間為30S；然后超聲波二段處理，頻率為10kHz，功率為20S；處理好后的黃花魚小魚肉片在-50°下冷凍10分鐘，腌制完成；

真空包裝，低于-15°儲存。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，礦泉水10.2％、淀粉3.37％、食鹽0.33％、香辛料0.15％、花椒0.2％、泡椒0.17％、味精0.15％、白砂糖0.15％、食品添加劑0.28％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，礦泉水10％、淀粉3.54％、食鹽0.27％、香辛料0.18％、花椒0.15％、泡椒0.25％、味精0.13％、白砂糖0.17％、食品添加劑0.31％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，礦泉水10.4％、淀粉3.2％、食鹽0.36％、香辛料0.12％、花椒0.25％、泡椒0.15％、味精0.13％、白砂糖0.1％、食品添加劑0.25％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述食品添加劑包括三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦鱗酸鈉的一種或幾種。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于,所述調(diào)味包包括以下配料：植物油30％、鮮辣椒5％、泡椒5％、大蔥5％、大蒜5％、花椒5％、酵母抽提物30％、乙基麥芽酚5％、香辛料10％。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于,所述淀粉包括重量份數(shù)比例為1:2的花生淀粉和地瓜淀粉。