[發(fā)明專利]一種桑葉黑茶發(fā)酵工藝及預(yù)濕轉(zhuǎn)筒

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010575903.8
• 申請(qǐng)日: 2020-06-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111543513A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉世玲;高新章;王昌付;李克彬;夏輝;申露露;周剛;史高睿;李云飛;孔祥瓊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 宜昌市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院（宜昌市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)展示中心）;宜昌銀罡桑蠶科技股份有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/08
• 分類號(hào): A23F3/08
• 代理公司: 重慶中之信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 50213
• 代理人: 張景根

本發(fā)明提供了一種桑葉黑茶發(fā)酵工藝，其包括干茶預(yù)濕：將水分為10～15％的干茶采用預(yù)濕轉(zhuǎn)筒加濕至水分為28～35％，從預(yù)濕轉(zhuǎn)筒中導(dǎo)出得預(yù)濕茶；三次發(fā)酵：將預(yù)濕茶用正方體或長(zhǎng)方體發(fā)酵箱壓實(shí)后轉(zhuǎn)運(yùn)至發(fā)酵室中，設(shè)定發(fā)酵溫度40～60℃、發(fā)酵濕度60～65％，進(jìn)行三次發(fā)酵，其中：第一次發(fā)酵5～7d、第二次5～6d、第三次4～5d；干燥：將經(jīng)三次發(fā)酵后的預(yù)濕茶干燥至水分為8～13％。本發(fā)明還提供了一種預(yù)濕轉(zhuǎn)筒，方便進(jìn)行預(yù)濕作業(yè)；同時(shí)本發(fā)明大大縮短桑葉黑茶的生產(chǎn)周期，由20～25d縮短至17d左右，提高了企業(yè)的生產(chǎn)效率。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及桑葉深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種桑葉黑茶發(fā)酵工藝及預(yù)濕轉(zhuǎn)筒。

背景技術(shù)

桑葉中含有一種1-脫氧野尻霉素(DNJ)的生物堿，且含有豐富的氨基丁酸和植物醇，其含量是綠茶的3-4倍。具有減肥、美容、降血糖的作用。

利用桑葉發(fā)酵生產(chǎn)黑茶企業(yè)很少，且現(xiàn)有的生產(chǎn)技術(shù)還是延續(xù)過(guò)去傳統(tǒng)的人工渥堆自然發(fā)酵方式。如湖南農(nóng)大園林園藝學(xué)院、湖南桑葉加農(nóng)業(yè)科技有限公司、安化縣云天閣茶業(yè)有限公司等申請(qǐng)的“一種桑葉茯磚茶及其生產(chǎn)方法(專利號(hào)201310441068.9)”專利，其工藝是產(chǎn)品經(jīng)分級(jí)釆收桑葉、攤青切整、殺青揉捻、渥堆烘焙、破碎篩分、測(cè)水注漿、汽蒸渥堆、二次汽蒸、計(jì)量筑制、發(fā)花干燥制備而成。通過(guò)二次人工蒸汽渥堆發(fā)酵培養(yǎng)工藝處理，產(chǎn)品生產(chǎn)周期長(zhǎng)、高溫高濕環(huán)境容易導(dǎo)致雜菌滋生，最終影響茶葉品質(zhì)，且不適宜全年生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中所存在的不足，發(fā)明提供了一種桑葉黑茶發(fā)酵工藝，其解決了現(xiàn)有技術(shù)中的桑葉黑茶生產(chǎn)周期長(zhǎng)、容易導(dǎo)致雜菌滋生影響品質(zhì)且不宜全年生產(chǎn)的問(wèn)題。

根據(jù)發(fā)明的實(shí)施例，一種桑葉黑茶發(fā)酵工藝，其包括

干茶預(yù)濕：

將水分為10～15％的干茶采用預(yù)濕轉(zhuǎn)筒加濕至水分為28～35％，從預(yù)濕轉(zhuǎn)筒中導(dǎo)出得預(yù)濕茶；

三次發(fā)酵：

將預(yù)濕茶用正方體或長(zhǎng)方體發(fā)酵箱壓實(shí)后轉(zhuǎn)運(yùn)至發(fā)酵室中，設(shè)定發(fā)酵溫度40～60℃、發(fā)酵濕度60～65％，進(jìn)行三次發(fā)酵，其中：

第一次發(fā)酵5～7d、第二次5～6d、第三次4～5d；

干燥：

將經(jīng)三次發(fā)酵后的預(yù)濕茶干燥至水分為8～13％。

上述技術(shù)方案中，經(jīng)三次發(fā)酵生產(chǎn)的桑葉黑茶，生產(chǎn)周期由傳統(tǒng)的20～25d縮短至17d左右，全程溫度最高控制為60℃，濕度最高為65％，不會(huì)滋生雜菌，且不受季節(jié)影響，能夠?qū)崿F(xiàn)全年生產(chǎn)。

進(jìn)一步地，在所述第一次發(fā)酵和所述第二次發(fā)酵以及第二次發(fā)酵和所述第三次發(fā)酵之間還包括翻堆：

將經(jīng)發(fā)酵的預(yù)濕茶連同發(fā)酵箱轉(zhuǎn)運(yùn)出發(fā)酵室，預(yù)濕茶倒出發(fā)酵箱后轉(zhuǎn)運(yùn)至預(yù)濕轉(zhuǎn)筒中進(jìn)行充分打散，然后導(dǎo)出預(yù)濕轉(zhuǎn)筒重新壓實(shí)，再轉(zhuǎn)運(yùn)至發(fā)酵室中。

進(jìn)一步地，在所述第一次發(fā)酵、所述第二次發(fā)酵和所述第三次發(fā)酵中，調(diào)節(jié)發(fā)酵室溫度，以使發(fā)酵箱中心溫度進(jìn)行以下變化：

第一次發(fā)酵：初始溫度升溫至40℃→升溫至50℃→升溫至60℃→升溫至65℃→升溫至68℃→維持65℃～68℃24h；

第二次發(fā)酵、第三次發(fā)酵：40℃→升溫至60℃→升溫至65℃→升溫至68℃→維持65℃～68℃24h。

進(jìn)一步地，將預(yù)濕茶裝入發(fā)酵箱后，將箱內(nèi)預(yù)濕茶下壓至原始高度75～85％處。

根據(jù)發(fā)明的實(shí)施例，還提供了上述技術(shù)方案中的一種預(yù)濕轉(zhuǎn)筒，其包括正對(duì)設(shè)置的兩立柱，以及轉(zhuǎn)動(dòng)設(shè)置在兩立柱之間的橫臥轉(zhuǎn)筒，以及驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)筒旋轉(zhuǎn)的旋轉(zhuǎn)電機(jī)，其中，兩立柱均能獨(dú)立地遠(yuǎn)離或靠近轉(zhuǎn)筒；還包括對(duì)轉(zhuǎn)筒內(nèi)進(jìn)行噴霧的噴霧組件。