[發明專利]一種長保質期熟藕片的制備方法

在審

• 申請號: 202010575081.3
• 申請日: 2020-06-22
• 公開（公告）號: CN113892607A
• 公開（公告）日: 2022-01-07
• 發明（設計）人: 孫洪留;孫琳潔;程鵬;薛海華;王永強;孫星辰;張迎陽
• 申請（專利權）人: 江蘇你好鴨食品有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L27/00;A23L27/10;A23B7/154;A23B7/155;A23L5/00
• 代理公司: 常德市長城專利事務所(普通合伙) 43204
• 代理人: 游先春

1.一種長保質期熟藕片的制備方法，其特征在于，加工步驟如下：

一、清洗

將新鮮藕從藕節處切開，去除藕節后得到藕茼，然后將藕茼清洗干凈，去除表面及內部的泥沙和雜物；

莼菜的處理

采摘帶有卷葉的莼菜嫩梢，清洗干凈，放入1%的鹽水中浸泡15-25秒后撈起，備用；在涼開水中加入占水重量萬分之五的復配混合物攪勻，再加入占水重量百分之三的食鹽，然后加入備用的莼菜，莼菜添加量以沒過為準，加熱至36-45攝氏度，保持3-5分鐘，常溫冷涼，撈起水中的莼菜，汁液作為后防護液備用；

三、鹵制

在鹵制鍋中加入鹵湯，然后加入占藕原料重量千分之一的復配混合物攪勻，煮沸后加入藕茼開始鹵制，鹵制5-6分鐘后加入經步驟二處理后的莼菜，該莼菜的添加量為藕原料重量的千分之三至千分之五，繼續鹵制5-25分鐘；

四、冷涼

將步驟三鹵制后的藕茼依次在15-20攝氏度、5-10攝氏度、0-4攝氏度的環境中攤涼，冷卻至中心溫度為8-10攝氏度；

五、后防護

將步驟四冷涼后的藕茼放入步驟二制備的后防護液中，浸泡25-40分鐘，藕茼需完全浸泡在液體中，浸泡時的溫度控制為10-15攝氏度；

六、切片

將步驟五完成了后防護的藕茼撈起，瀝干水，切片，藕片厚度為4-6毫米；

七、氣調保鮮包裝

將步驟六的藕片按包裝要求進行稱重分裝，然后放入氣調包裝機中進行包裝，氣體采取69%氮氣+31%二氧化碳的混合氣體進行填充，包裝后即得。

2.如權利要求1所述的長保質期熟藕片的制備方法，其特征在于，所述的復配混合物由功能性紅曲粉3-12份、諾麗果提取物2-8份、山奈提取物10-22份、FSCY86變性淀粉40-65份、水20-35份、麥芽糊精10-20份、青梅有機酸提取物3-15份制備而成。

3.如權利要求1或2所述的長保質期熟藕片的制備方法，其特征在于，所述復配混合物的制備方法如下：

一、將功能性紅曲粉5份、諾麗果提取物4份、山奈提取物14份依次加入30份水中，邊加入邊攪拌至完全溶解，得混合物一號，攪拌時采用人工慢速攪拌或是采用攪拌機攪拌，攪拌速度低于每分鐘200轉；

二、將FSCY86變性淀粉48份、麥芽糊精15份、青梅有機酸提取物7份與上述混合物一號混合，攪拌均勻得混合物二號，攪拌時采用人工慢速攪拌或是采用攪拌機攪拌，攪拌速度低于每分鐘200轉；

三、將混合物二號加入雙螺桿擠壓機中，設定擠壓前區溫度60-65攝氏度，后區溫度85-100攝氏度，擠壓出來的半成品采用熱風干燥，烘干至水分含量為10%，粉碎至40目以下即得。

4.如權利要求3所述的長保質期熟藕片的制備方法，其特征在于，所述諾麗果提取物采用下述方法制備：

一、選取新鮮的諾麗果清洗干凈，在自然風下冷卻至表面干燥即可，要求表面無水滴殘留，諾麗果沒有明顯的水分丟失；

二、將表面干燥的諾麗果在打漿機中打漿，取打漿后的諾麗果漿體備用，將打漿機廢渣出口的物料廢棄；

三、將步驟二中備用的諾麗果漿體與食鹽按照100:1的質量比混合后攪拌混勻，至食鹽完全溶解，然后將混合物放入25-30攝氏度的保溫箱中保溫24小時；

四、將步驟三中保溫后的混合物用烘箱烘干，至水分含量為6-8%后放入粉碎機中粉碎，粉碎后即得諾麗果提取物。

5.如權利要求2所述的長保質期熟藕片的制備方法，其特征在于，所述復配混合物各原料的優選配方為：功能性紅曲粉5份、諾麗果提取物4份、山奈提取物14份、FSCY86變性淀粉48份、水30份、麥芽糊精15份、青梅有機酸提取物7份。

6.如權利要求2所述的長保質期熟藕片的制備方法，其特征在于，所述青梅有機酸提取物為腌制的青梅，經過去核→粉碎→榨汁→濃縮→干燥→噴粉制得的酸度為25-30%的粉末狀物質。