[發(fā)明專利]一種糕點(diǎn)復(fù)配乳化劑的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010574551.4
• 申請(qǐng)日: 2020-06-22
• 公開（公告）號(hào): CN111685142A
• 公開（公告）日: 2020-09-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張建;楊秀燕
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 禾川（泉州）生物科技有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A21D2/16
• 分類號(hào): A21D2/16;A21D2/18;A21D2/36;A21D13/80
• 代理公司: 泉州市眾創(chuàng)致遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 35241
• 代理人: 梁曉軍

本發(fā)明涉及食品乳化劑，具體涉及一種糕點(diǎn)復(fù)配乳化劑的制備方法，其由以下步驟組成：制備粉末起泡乳化劑，所述粉末起泡乳化劑的制備步驟如下：a、將分子蒸餾單甘酯與聚甘油脂肪酸酯按照重量份數(shù)比1:0.8~0.91比例混合均勻形成A組分；b、將A組分與載體梗米粉按重量分?jǐn)?shù)比1:1.6~2混合均勻，噴淋純凈水，調(diào)節(jié)水分至12%~15%，形成B組分；c、將B組分經(jīng)過雙螺桿擠壓膨化機(jī)擠壓膨化，擠壓溫度范圍為85~115℃，至梗米粉的體積增加至少300%，膨化后經(jīng)冷卻、壓碎、過篩包裝，待用；本發(fā)明其不含有蛋糕油，避免丙二醇對(duì)人體造成危害，保護(hù)人體健康，同時(shí)保證糕點(diǎn)在保質(zhì)期內(nèi)能持續(xù)保持柔軟度和新鮮度，顯著改善糕點(diǎn)面包的品質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品乳化劑，具體涉及一種糕點(diǎn)復(fù)配乳化劑的制備方法。

背景技術(shù)

長(zhǎng)保質(zhì)期糕點(diǎn)是指保質(zhì)期在30~90天左右的預(yù)包裝食品，較長(zhǎng)的保質(zhì)期便于長(zhǎng)途運(yùn)輸及銷售，也便于消費(fèi)者居家旅行攜帶食用，目前仍然具有較為廣闊的市場(chǎng)需求，尤其是2020年初爆發(fā)的新型冠狀病毒傳播期間，群眾必須居家隔離，不便于經(jīng)常外出購買食品，長(zhǎng)保糕點(diǎn)面包由于保存期長(zhǎng)、食用方便、營養(yǎng)豐富，非常受消費(fèi)者歡迎。

糕點(diǎn)保存過程中，主要的問題是其中淀粉老化的問題，淀粉老化將導(dǎo)致產(chǎn)品掉渣變硬，失去食用價(jià)值，傳統(tǒng)方案為通過添加有蛋糕油的乳化劑，以減緩淀粉的老化時(shí)間；然而，由于蛋糕油中的主要溶劑為丙二醇，國家對(duì)丙二醇在糕點(diǎn)里的限量是≤3g/kg，添加蛋糕油的糕點(diǎn)常有丙二醇超標(biāo)的隱患，2019國家市場(chǎng)監(jiān)督部門抽查發(fā)現(xiàn)，糕點(diǎn)中丙二醇超標(biāo)情況常有出現(xiàn)，當(dāng)添加在食品和飲料中一次服用量過高時(shí)，有引起致命的假寐和腎臟障礙的危險(xiǎn)。

因此，目前急需一種新型的糕點(diǎn)乳化劑，其不含有蛋糕油，避免丙二醇對(duì)人體造成危害，保護(hù)人體健康，同時(shí)保證糕點(diǎn)在保質(zhì)期內(nèi)能持續(xù)保持柔軟度和新鮮度，顯著改善糕點(diǎn)面包的品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決以上存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種糕點(diǎn)復(fù)配乳化劑的制備方法，其不含有蛋糕油，避免丙二醇對(duì)人體造成危害，保護(hù)人體健康，同時(shí)保證糕點(diǎn)在保質(zhì)期內(nèi)能持續(xù)保持柔軟度和新鮮度，顯著改善糕點(diǎn)面包的品質(zhì)。

本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種糕點(diǎn)復(fù)配乳化劑的制備方法，其由以下步驟組成：

（1）、制備粉末起泡乳化劑，粉末起泡乳化劑的制備步驟如下：

a、將分子蒸餾單甘酯與聚甘油脂肪酸酯按照重量份數(shù)比1:0.8~0.91比例混合均勻形成A組分；

b、將A組分與載體梗米粉按重量分?jǐn)?shù)比1:1.6~2混合均勻，噴淋純凈水，調(diào)節(jié)水分至12%~15%，形成B組分；

c、將B組分經(jīng)過雙螺桿擠壓膨化機(jī)擠壓膨化，擠壓溫度范圍為85~115℃，至梗米粉的體積增加至少300%，膨化后經(jīng)冷卻、壓碎、過篩包裝，待用；

（2）、將粉末起泡乳化劑、單，雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉按重量份數(shù)比50~70：5~15：5~10：5~10：5~10混合均勻形成C組分；

（3）、將黃原膠：瓜爾膠：海藻酸鈉按重量份數(shù)比50~60：15~20：15~20混合均勻形成D組分；

（4）、將羥丙基二淀粉磷酸酯：C組分:D組分按重量份數(shù)比50~65：40~50：5~10混合均勻制備形成復(fù)配乳化劑。

進(jìn)一步，雙螺桿擠壓膨化機(jī)的螺桿轉(zhuǎn)速為130~140轉(zhuǎn)/分鐘，雙螺桿擠壓膨化機(jī)的B組分的進(jìn)料量控制在雙螺桿擠壓膨化機(jī)滿產(chǎn)能的65%~75%。

更進(jìn)一步，梗米粉可選替代物包括糯米粉或小麥淀粉中的一種，小麥淀粉為低筋小麥粉。

優(yōu)選地，過篩的過篩目數(shù)為30~50，最佳過篩目數(shù)為40。