[發明專利]一種風味特色牛肉燉品配方

在審

• 申請號: 202010566598.6
• 申請日: 2020-06-19
• 公開（公告）號: CN111728146A
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發明（設計）人: 陳煥騰
• 申請（專利權）人: 云南金江綠色產業有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L23/10
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 吳金姿

1.一種風味特色牛肉燉品配方，其特征在于：配方包括配牛肉、牛油、蔥、姜、蒜、料酒、八角、小茴香、香葉、桂皮、醬油、當歸、草果、鹽、雪梨、淀粉。

2.根據權利要求1所述的一種風味特色牛肉燉品配方，其特征在于：所述每千克牛肉配料的用量為牛油80～100g、蔥20～40g、姜30～50g、蒜20～30g、料酒50～100g、八角15～25g、小茴香10～20g、香葉15～20g、桂皮20～30g、醬油15～30g、當歸10～15g、草果5～10g、鹽50～100g、雪梨50～80g、淀粉20～30g。

3.一種風味特色牛肉燉品的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1牛肉預處理

將牛肉分割，單個重量控制再二至三千克，并剔除牛肉上的隔膜、肥肉，將分割好的牛肉進行焯水處理，水溫控制在70～80℃，當牛肉泛白且泛白的深度為0.5～1cm時，撈出并清除牛肉表面的浮沫，冷卻瀝水備用；

S2新鮮配料的預處理

將固體牛油置于鍋中熔化，待油溫在150～180℃時，加入新鮮的蔥、姜、蒜，待蔥、姜、蒜的表面微黃時，撈出并用紗布包扎備用；

S3牛肉腌制

將焯水后的牛肉再次分割至20～40g，并依次加入料酒、醬油、鹽、味精、雪梨片和炸過蔥、姜、蒜的熱牛油，油溫在40～60℃，趁著油溫，對牛肉充分攪拌均勻，并靜置腌制10～15h；

S4牛肉燉煮

將腌制后牛肉以及腌料一起注入燉鍋中，并均勻放入蔥、姜、蒜的紗布包，以及八角、小茴香、香葉、桂皮、當歸、草果的紗布包，以及加入牛肉質量的二分之一到三分之二的水，并開蓋大火蒸煮至沸騰，并用小火煨制3～4h，接著合上鍋蓋，控制鍋內壓力位1.2～1.5個大氣壓，時間控制在30～60min；

S5牛肉冷卻瀝水

將牛肉從鍋內撈出，并瀝水，待牛肉無滴水時，可進行切片或者切碎處理；

S6蘸料配置

將燉鍋的中的湯水進行過濾，并置于炒鍋中濃縮至一半時，加入淀粉、醬油，進行翻炒20～30min。

4.根據權利要求3所述的一種風味特色牛肉燉品的制作方法，其特征在于：所述牛肉焯水時開蓋處理，且鍋中的浮沫過多需要實時舀去。

5.根據權利要求3所述的一種風味特色牛肉燉品的制作方法，其特征在于：所述燉鍋的中的湯水進行過濾采用150～200目濾網進行過濾。