[發明專利]一種鍋巴配方及其制備方法

在審

• 申請號: 202010564530.4
• 申請日: 2020-06-19
• 公開（公告）號: CN111743087A
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發明（設計）人: 孫梅苓
• 申請（專利權）人: 孫梅苓
• 主分類號: A23L7/13
• 分類號: A23L7/13;A23L27/10;A23L7/165
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 任娜娜

本發明公開了一種鍋巴配方及其制備方法，包括鍋巴配料配方和調料配方，配料配方包括以下重量組分：面粉50斤、玉米粉5斤、黑玉米5斤、砂糖6斤、泡打粉200g、小蘇打180?220g、小米2?4斤、雞蛋5?10個和水5斤，調料配方包括麻辣味調料配方和五香味調料配方。制作方法：按照上述重量組分準備原材料；將配好的料放入攪拌機打勻后加入雞蛋、水，打勻即可放入料斗；把膨化機溫度升到設定溫度啟動主機，再啟動下料開始膨化；膨化好的生胚下鍋炸好后，放入調料桶拌好后包裝即可。采用本發明制作的香辣味鍋巴和五香味鍋巴，厚薄度均勻、口感較好。

技術領域

本發明涉及配方領域，具體是指一種鍋巴配方及其制備方法。

背景技術

鍋巴作為休閑食品，廣為消費者喜愛。現有技術中的鍋巴是用稻米作為原料或經炸制或烘制而成的脆性食品。這種脆性食品具有良好的口感，卻也存在諸多不足，例如口味單一，尤其是本身具備的口味，厚薄度不一。因此，一種性能優良的鍋巴配方及其制備方法成為整個社會亟待解決的技術問題。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供的技術方案為：一種鍋巴配方及其制備方法，包括鍋巴配料配方和調料配方，所述配料配方包括以下重量組分：面粉50斤、玉米粉5斤、黑玉米5斤、砂糖6斤、泡打粉200g、小蘇打180-220g、小米2-4斤、雞蛋5-10個和水5斤；

所述調料配方包括麻辣味調料配方和五香味調料配方，所述麻辣味調料配方包括以下重量組分：辣椒面7-8斤、五香粉5斤、花椒粉2斤、白胡椒250g、麻椒250g、孜然500g、鹽3500-4500g、味素3000g、雞精1500g、麥芽糊精5000g和白砂糖粉2000g；

所述五香味調料配方包括以下重量組分：五香粉4000g、孜然粉3000g、花椒粉500g、胡椒粉800g、麻椒粉300g、鹽3500-4500g、味素3000g、雞精1500g、麥芽糊精5000g和白砂糖粉2000g。

進一步地，包括以下制備步驟：

(1)按照上述重量組分準備原材料；

(2)將配好的料放入攪拌機打勻后加入雞蛋、水，打勻即可放入料斗；

(3)把膨化機溫度升到設定溫度啟動主機，再啟動下料開始膨化；

(4)膨化好的生胚下鍋炸好后，放入調料桶拌好后包裝即可。

本發明與現有技術相比的優點在于：本發明采用上述鍋巴配方，具備以下優點：

(1)膨化區的溫度必須調在1區50℃、2區120℃，3區145℃，采用本發明制作的鍋巴配方口感酥脆、入口即化。

(2)膨化模片的膨化口徑必須是1.5mm做出來的鍋巴厚薄和口感非常好。

(3)本發明配方是由自己研發，其制作的鍋巴配方口感特別，獨一無二。

具體實施方式

下面對本發明做進一步的詳細說明。

實施例一：麻辣味鍋巴的制作過程，配料配方包括以下重量組分：面粉50斤、玉米粉5斤、黑玉米5斤、砂糖6斤、泡打粉200g、小蘇打180-220g、小米2-4斤、雞蛋5-10個和水5斤。

所述麻辣味調料配方包括以下重量組分：辣椒面7-8斤、五香粉5斤、花椒粉2斤、白胡椒250g、麻椒250g、孜然500g、鹽3500-4500g、味素3000g、雞精1500g、麥芽糊精5000g和白砂糖粉2000g。

制作方法：按照上述重量組分準備原材料；將配好的料放入攪拌機打勻后加入雞蛋、水，打勻即可放入料斗；把膨化機溫度升到設定溫度啟動主機，再啟動下料開始膨化；膨化好的生胚下鍋炸好后，放入調料桶拌好后包裝即可。