[發(fā)明專利]一種具有飽腹代餐作用的植物肉代餐棒及其制備方法

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• 申請日: 2020-06-19
• 公開（公告）號: CN111616375A
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉寧;豐碩;金祥;孫鵬程;李珊;趙云博
• 申請（專利權(quán)）人: 西安源森生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/185
• 分類號: A23L33/185;A23L33/22;A23L33/125;A23L33/10;A23L33/21
• 代理公司: 西安睿通知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 61218
• 代理人: 李蕊

本發(fā)明公開了一種具有飽腹代餐作用的植物肉代餐棒，包括以下原料：純凈水、植物組織蛋白、植物蛋白粉、魔芋粉、卡拉膠、羧甲基纖維素、殼寡糖、桑葉粉、食鹽和混合香辛料。還公開了制備方法：首先將干燥的植物組織蛋白預(yù)先浸水泡軟，然后進行拆絲處理；再將拆絲處理后得到的原料混勻，加入純凈水、植物蛋白粉、魔芋粉、卡拉膠、羧甲基纖維素、殼寡糖、桑葉粉、食鹽和混合香辛料進行混合拌料處理；最后將混合拌料處理后的物料進行壓膜、裝袋、抽真空、封口，最后進行滅菌處理。本發(fā)明的具有飽腹代餐作用的植物肉代餐棒營養(yǎng)均衡，在飽腹方面效果顯著，且具有肉質(zhì)風(fēng)味和口感，滿足人們對肉類食品的需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及功能性食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種具有飽腹代餐作用的植物肉代餐棒及其制備方法。

背景技術(shù)

近幾年來，隨著全球風(fēng)靡的減肥和健身風(fēng)潮，代餐食品理念深入人心。中國的代餐行業(yè)正在進入快車道，據(jù)歐睿國際數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2017年中國代餐市場規(guī)模約在571.7億元人民幣，預(yù)計2022年會達到1200億。目前我國代餐棒的市場滲透率只有21.7％，2018年市場規(guī)模僅為305.5億，代餐棒市場未來發(fā)展空間很大。市場上代餐類產(chǎn)品主要分為沖調(diào)類、能量棒類以及零食類，具有食用不方便、營養(yǎng)不均衡、高油高糖重口味、吃不飽、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重等缺點。

此外，通常味道被認為是人們選擇食物的決定性因素，大多數(shù)人正是因為味道而選擇了肉食。目前代餐食品中肉食都是動物來源，但受土地資源有限、生產(chǎn)力不足、動物保護、肉食攜帶病毒傳播疾病等因素影響，傳統(tǒng)肉食缺口大，且安全性難以保證。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種具有飽腹代餐作用的植物肉代餐棒，其未添加任何肉類成分，但食用時卻具有明顯肉香味和肉質(zhì)口感，并且該植物肉代餐棒選用優(yōu)質(zhì)植物蛋白為載體，添加人體每日所需維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)均衡，共同發(fā)揮營養(yǎng)飽腹作用；具有高蛋白、低脂肪、0膽固醇的特點，更符合現(xiàn)代人追求健康的飲食特點。

本發(fā)明的另一個目的在于提供上述具有飽腹代餐作用的植物肉代餐棒的制備方法，該制備方法工藝簡單，便于工業(yè)化生產(chǎn)。

為達到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)。

技術(shù)方案一

一種具有飽腹代餐作用的植物肉代餐棒，包括以下原料：純凈水、植物組織蛋白、植物蛋白粉、魔芋粉、卡拉膠、羧甲基纖維素、殼寡糖、桑葉粉、食鹽和混合香辛料。

本發(fā)明技術(shù)方案一的特點和進一步的改進在于：

優(yōu)選的，所述原料的用量為：純凈水30-50％、植物組織蛋白37％-55％、植物蛋白粉3％-13％、魔芋粉0.5％-5％、卡拉膠0.13％-0.5％、羧甲基纖維素0.1％-1％、殼寡糖0.1％-1.6％、桑葉粉0.05％-0.2％、食鹽0.1％-0.5％、混合香辛料0.2％-0.8％。

優(yōu)選的，所述具有飽腹代餐作用的植物肉代餐棒還包括低聚甘露糖。

進一步優(yōu)選的，所述低聚甘露糖的用量為0.2％-1.8％。

優(yōu)選的，所述植物組織蛋白包含大豆組織蛋白、豌豆組織蛋白或花生組織蛋白。

優(yōu)選的，所述植物蛋白粉包含大豆分離蛋白、大豆?jié)饪s蛋白或豆粕。

優(yōu)選的，所述混合香辛料包含辣椒粉和/或五香粉。

技術(shù)方案二：

一種具有飽腹代餐作用的植物肉代餐棒的制備方法，包括以下步驟：

步驟1，將干燥的植物組織蛋白預(yù)先浸水泡軟，然后進行拆絲處理；

步驟2，將拆絲處理后得到的原料混勻，加入純凈水、植物蛋白粉、魔芋粉、卡拉膠、羧甲基纖維素、殼寡糖、桑葉粉、食鹽和混合香辛料進行混合拌料處理；