[發明專利]一種植物肉交聯劑、植物肉及其制備方法

在審

• 申請號: 202010563593.8
• 申請日: 2020-06-19
• 公開（公告）號: CN111616258A
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發明（設計）人: 趙云博;豐碩;金祥;孫鵬程;劉寧;李珊
• 申請（專利權）人: 西安源森生物科技有限公司
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23J3/22;A23J3/34
• 代理公司: 西安睿通知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 61218
• 代理人: 李蕊

1.一種植物肉交聯劑，其特征在于，包括以下原料：純凈水、植物蛋白粉、魔芋粉、谷氨酰胺轉氨酶。

2.根據權利要求1所述的植物肉交聯劑，其特征在于，所述原料的用量為：純凈水60-85％、植物蛋白粉10％-25％、魔芋粉5-15％、谷氨酰胺轉氨酶0.03-0.25％。

3.根據權利要求1所述的植物肉交聯劑，其特征在于，所述植物蛋白粉包含大豆分離蛋白。

4.權利要求1所述的植物肉交聯劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1，將植物蛋白粉和魔芋粉進行混合處理，得到混合物；

步驟2，在所述混合物中加入純凈水，進行均質處理，得到料液；

步驟3，最后在使用所述植物肉交聯劑時，將所述料液與谷氨酰胺轉氨酶混合。

5.一種植物肉，其特征在于，包括以下原料：純凈水、植物組織蛋白、混合香辛料和權利要求1或4所述的植物肉交聯劑。

6.根據權利要求5所述的植物肉，其特征在于，所述原料的用量為：純凈水30-50％、植物組織蛋白40％-68％、混合香辛料10-25％、植物肉交聯劑5-20％。

7.根據權利要求5所述的植物肉，其特征在于，還包括低聚甘露糖。

8.根據權利要求5所述的植物肉，其特征在于，所述植物組織蛋白包含大豆組織蛋白。

9.權利要求5所述的植物肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1，將干燥的植物組織蛋白先浸水泡軟，然后進行拆絲并混合均勻，得到拆絲蛋白原料；

步驟2，將植物肉交聯劑與混合香辛料加入所述拆絲蛋白原料中，混合均勻，得到混合物料；

步驟3，將所述混合物料加入模具中，鋪平，封蓋壓模；

步驟4，將經過壓膜處理之后的物料進行脫模、封裝、滅菌處理。

10.根據權利要求9所述的植物肉的制備方法，其特征在于，步驟3中，所述壓模的溫度為50-60℃，所述壓模的時間為2-3h，所述壓模的壓力為100-200kpa。