[發明專利]一種速溶酥油奶茶粉的制備方法

在審

• 申請號: 202010562268.X
• 申請日: 2020-06-18
• 公開（公告）號: CN111528284A
• 公開（公告）日: 2020-08-14
• 發明（設計）人: 孫術國;謝司偉
• 申請（專利權）人: 中南林業科技大學
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/156;A23C9/16;A23F3/16
• 代理公司: 湖南企企衛知識產權代理有限公司 43257
• 代理人: 張慧

1.一種速溶酥油奶茶粉的制備方法，其特征在于，所述速溶酥油奶茶粉包括以下重量百分比的原料：茶葉浸提液，用量為59.5～75.5％，酥油的添加量為10～15％，奶粉的添加量為5～15％，白砂糖的添加量為6～8％，β-環狀糊精的添加量為0.5～2.5％，各原料的質量百分比之和為100％。

2.根據權利要求1所述的速溶酥油奶茶粉的制備方法，其特征在于，茶葉浸提液為黑茶和綠茶混合茶提取液。

3.根據權利要1或2所述的速溶酥油奶茶粉的制備方法，其特征在于，黑茶為湖南安化黑磚茶。

4.根據權利要1或2所述的速溶酥油奶茶粉的制備方法，其特征在于，綠茶為湖南毛尖綠茶。

5.根據權利要1或2所述的速溶酥油奶茶粉的制備方法，其特征在于，綠茶和黑茶茶葉質量比為3:7～27。

6.根據權利要1或2所述的速溶酥油奶茶粉的制備方法，其特征在于，酥油為西藏林芝地區產的牦牛酥油。

7.根據權利要6所述的速溶酥油奶茶粉的制備方法，其特征在于，酥油脂肪中不飽和脂肪酸高于40％，亞麻酸高達5.2％以上。

8.根據權利要1或2所述的速溶酥油奶茶粉的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

(1)茶葉浸提液制備；

(2)配料真空攪拌；

(3)高壓脈沖電場冷殺菌；

(4)低溫真空濃縮，得濃縮后的混合物料；

(5)減壓噴霧干燥：將步驟(4)所得濃縮后的混合物料噴霧干燥，干燥后速溶酥油奶茶粉水分控制在1.5～3.5wt％。

(6)無菌袋真空包裝。

9.根據權利要8所述的速溶酥油奶茶粉的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

(1)茶葉浸提液制備：茶水質量比為1:55～75，浸提溫度為75℃～85℃，浸提時間為15～25min，獲得粗提液冷卻到20～25℃，經板框濾布粗過濾，聚乙烯精濾膜精過濾，制備獲得澄清的茶葉浸提液；

(2)配料真空攪拌：將白砂糖、酥油、奶粉、β-環狀糊精，按比例混合溶入到茶葉浸提液中，在-0.055Mpa～-0.065Mpa真空度攪拌15～30min，混合均勻，得混合料液；

(3)高壓脈沖電場冷殺菌：將步驟(2)所得混合料液泵入高壓脈沖電場裝備中殺菌，高壓脈沖電場冷殺菌參數設置為：高壓脈沖電場強度45～90kV/cm，脈沖頻率為45～100kHz，放電頻率為5～15kHz，殺菌時間20～40毫秒；

(4)低溫真空濃縮：將經步驟(3)殺菌后的混合料液泵入低溫真空減壓濃縮器中，真空濃縮溫度45～50℃，真空度-0.08～-0.05Mpa，濃縮時間0.5～1.5h，得濃縮后的混合物料；

(5)減壓噴霧干燥：將步驟(4)所得濃縮后的混合物料噴霧干燥，參數設定為進料流量1.6～3.0L/h，霧化器轉速420～500r/s、進料濃度22～32％，進風口溫度150～170℃，真空度-0.025～-0.01MPa，干燥后速溶酥油奶茶粉水分控制在1.5～3.5wt％。

(6)無菌袋真空包裝：將噴霧干燥后的速溶酥油奶茶粉在無菌車間真空包裝，即成。