[發明專利]一種用于肉品鹵制的加工裝置及其操作方法

在審

• 申請號: 202010561884.3
• 申請日: 2020-06-18
• 公開（公告）號: CN111657446A
• 公開（公告）日: 2020-09-15
• 發明（設計）人: 姚雪;王坤;王煒斯
• 申請（專利權）人: 安徽省春峰食品有限責任公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 韓立峰

本發明公開了一種用于肉品鹵制的加工裝置及其操作方法，通過設置的連接轉柱、第三傳送柱、圓形擋板以及第一固定座、第二固定座和第三固定座的配合使用，克服了現有方案中鹵肉固定和分離操作復雜以及鹵肉鹵制時不能受熱充分的問題；通過設置的第一載物座、第二載物座、第三載物座以及支撐底座和第一載物板的配合使用，支撐底座和固定夾柱起到固定卡合的作用，可以提高鹵肉鹵制過程中的穩定性，克服了現有方案中鹵肉轉運操作的效率低的問題；通過設置的第一載物板、第二載物板、第三載物板的配合使用，可以有效提高鹵肉鹵制的數量，并且使鹵肉分布的更均勻，提高了鹵肉的鹵制效果，克服了現有方案中鹵肉分布不均勻導致鹵制效果不佳的問題。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種用于肉品鹵制的加工裝置及其操作方法。

背景技術

鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，按鹵汁的顏色可以分為紅鹵和白鹵，油鹵的特點，鹵水中所加的一些辛香料所含的辛香成分大多屬于脂溶性物質，即是說難以溶解于水中；若我們在鹵水中加大了油脂用量，則會令這些香料中的呈香物質充分溶解出來，使鹵水的香味更加濃郁，另外，由于鹵水中增加了油脂含量，還能在鹵水表面形成較厚的油層，使鹵水的熱量不易散發，沸點提高，這樣做也使得所鹵原料更容易成熟，菜品更加細嫩脆爽，用油鹵的方法制作出來的菜品具有色澤紅亮、香味濃郁、細嫩油潤等特點。

專利公開號CN106689976A，公開了一種能實現醬鹵制品連續加工的自動鹵制機，包括鹵制機主機、鹵湯煮罐、鹵湯存儲罐，鹵制機主機內包括鹵制槽，所述鹵湯存儲罐輸入口與鹵湯煮罐相連，鹵湯存儲罐輸出口與鹵制槽相連；還包括與鹵制槽相連的水箱；用于調節鹵制槽內鹵湯鹽濃度和液面高度的鹽濃度及液面控制裝置，所述鹽濃度及液面控制裝置連接水箱輸出口及鹵湯存儲罐輸出口，另一端連接鹵制槽；控制箱，控制箱響應鹽濃度及液面控制裝置對水箱輸出口或鹵湯存儲罐輸出口進行打開或關閉操作。本發明通過鹽濃度及液面控制裝置能夠控制鹵制槽內鹵湯的濃度，保持鹵湯鹽濃度的始終一致，使得不同時間加入的鹵制品咸度風味保持統一，能實現醬鹵肉制品的連續自動加工。目前的用于肉品鹵制的加工裝置的缺陷在于：不能方便快捷的加肉制品均勻的放置在加工箱內；需要時刻查看并翻轉肉制品，避免鹵制品受熱不均勻，導致鹵制的成品不佳的問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種用于肉品鹵制的加工裝置及其操作方法，解決的技術問題包括：

本發明實施例公開的一方面，通過設置的連接轉柱、第三傳送柱、圓形擋板以及第一固定座、第二固定座和第三固定座的配合使用，方便將鹵肉將安裝和拆卸，便于鹵肉的鹵制，連接轉柱通過圓形擋板與第三傳送柱固定連接，且連接轉柱和第三傳送柱與固定柱卡合連接，使得連接轉柱和第三傳送柱可以通過固定柱進行轉動，通過加熱塊對鹵液進行加熱，通過第一固定座、第二固定座和第三固定座焊接固定在連接轉柱上，便于依次將鹵肉進行安裝和分離，第一固定座、第二固定座和第三固定座在連接轉柱上從上往下依次排列分布，可以使得鹵肉的鹵制過程中受熱更加充分均勻，克服了現有方案中鹵肉固定和分離操作復雜以及鹵肉鹵制時不能受熱充分的問題；

本發明實施例公開的另一方面，通過設置的第一載物座、第二載物座、第三載物座以及支撐底座和第一載物板的配合使用，便于將第一載物座、第二載物座、第三載物座與第一固定座、第二固定座和第三固定座進行固定和分離，可以有效提高鹵肉轉運操作的效率，支撐底座和固定夾柱起到固定卡合的作用，可以提高鹵肉鹵制過程中的穩定性，克服了現有方案中鹵肉轉運操作的效率低的問題；