[發(fā)明專利]一種葡萄花序膳食纖維營(yíng)養(yǎng)餅干及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010561206.7
• 申請(qǐng)日: 2020-06-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111728000A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王華;李華;楊晨露
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 西北農(nóng)林科技大學(xué);銀川產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院
• 主分類號(hào): A21D2/36
• 分類號(hào): A21D2/36;A21D13/06
• 代理公司: 西安新思維專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 61114
• 代理人: 韓翎

1.一種葡萄花序膳食纖維營(yíng)養(yǎng)餅干，其特征在于：包括以下重量份原料：葡萄花序顆粒/碎屑 6-8份、低筋面粉 55-60份、雞蛋液 6-8份、玉米油 9-10份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葡萄花序膳食纖維營(yíng)養(yǎng)餅干，其特征在于：還包括以下輔料：酵母 0.7-0.9份、小蘇打 0.15-0.2份、水 17-21份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種葡萄花序膳食纖維營(yíng)養(yǎng)餅干的制備方法：其特征在于：

1）葡萄花序的處理：收集疏除的葡萄花序，清洗除雜后，冷凍真空干燥，干燥的葡萄花序真空密封于-20℃保存，使用時(shí)取干燥葡萄花序過(guò)篩或研磨，得到葡萄花序顆粒/碎屑；

2）面團(tuán)的調(diào)制：先將酵母和小蘇打混入水中與雞蛋液、玉米油混合均勻，然后加入經(jīng)步驟1）處理的葡萄花序顆粒/碎屑和低筋面粉，初步攪拌；在室溫為25℃左右進(jìn)行調(diào)粉，調(diào)粉時(shí)間為20-30min，至面團(tuán)表面光潔、色澤均勻即可，調(diào)粉結(jié)束后面團(tuán)室溫餳片刻，使其內(nèi)部受力均勻；

3）輥軋：面團(tuán)調(diào)制完成后，使用壓面機(jī)軋出面帶，面帶要不斷轉(zhuǎn)換90°方位并進(jìn)行折疊反復(fù)輥扎，最終得到厚度為2 mm、表面光滑平整和質(zhì)地細(xì)膩的面帶；

4）成型：用滾針打孔器在面帶上均勻打孔，然后用小刀或餅干模成型并均勻擺放于鋪有油紙的烤盤(pán)上；

5）烘烤：設(shè)置面火、底火溫度為185℃烘烤5min，烘烤結(jié)束后不要立即取出，利用烤箱余熱除去餅干中剩余的自由水，1min后取出烤盤(pán)；

6）冷卻、包裝：餅干冷卻至室溫后，密封包裝。