[發(fā)明專利]一種風(fēng)味養(yǎng)生威士忌及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010559010.4
• 申請(qǐng)日: 2020-06-18
• 公開（公告）號(hào): CN111548882A
• 公開（公告）日: 2020-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曹紅;周慧;殷濤;王喆;趙潤(rùn);劉源才;楊波;張雪元
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 勁牌有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/021
• 分類號(hào): C12G3/021;C12G3/026;C12G3/055;C12H6/02;C12H1/22;A61K36/752;A61P1/14
• 代理公司: 北京文苑專利代理有限公司 11516
• 代理人: 王煒

1.一種風(fēng)味養(yǎng)生威士忌的制備方法，其特征在于：(1)粉碎:按如下比例準(zhǔn)備物料，谷物原料和芳香植物的比例為麥芽：芳香植物＝95:5；分別將稱取的麥芽和芳香植物進(jìn)行機(jī)械粉碎，麥芽加工成粗顆粒粉狀，芳香植物加工成粉末狀；

(2)糖化：將粉碎后的麥芽和熱水進(jìn)行混合，熱水溫度為63.5℃，然后糖化得到麥芽汁；

(3)發(fā)酵：麥芽汁冷卻后泵入發(fā)酵槽中，加入芳香植物粉末和酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間56～60小時(shí)。

(4)蒸餾：發(fā)酵后的酒汁在銅制霍斯坦蒸餾器中進(jìn)行兩次蒸餾：

第一次蒸餾：將蒸餾液加到蒸餾釜內(nèi)，當(dāng)釜內(nèi)酒汁升溫至80℃時(shí)，開始沸騰，進(jìn)入蒸餾階段，冷卻水溫度小于18℃，一次蒸餾不去酒頭酒尾，初餾液酒精度為20～28％vol，一次蒸餾時(shí)間控制在8～9h；

第二次蒸餾：將初餾液進(jìn)行第二次蒸餾，分餾出酒頭、酒心、酒尾；留取酒心并降低酒精度至63.5％vol作為組分A，備用；酒頭、酒尾用于下一次蒸溜，二次蒸餾時(shí)間約為10～12h。

(5)中藥材提取物的制備：

將中藥材干燥切片放入容器中，加入中藥材原料量6～8倍30％vol的乙醇回流提取2～3次，每次提取時(shí)間1～2小時(shí)，合并提取液后過濾，得到中藥材濾液；

將所述濾液采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進(jìn)行減壓濃縮，至酒精蒸發(fā)完得到中藥材濃縮液；

將所述中藥材濃縮液置于冷凍干燥機(jī)，干燥12小時(shí)后取出得到中藥材提取物，收集提取物作為組分B。

(6)陳釀：將組分A和組分B充分?jǐn)嚢杈鶆蚝箨愥劇?/p>

(7)調(diào)配和過濾：降低酒精度調(diào)配至40度得半成品，過濾得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中添加的芳香植物為肉豆蔻、陳皮和肉桂，三者比例為1:1:1。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)中的中藥材為肉蓯蓉，肉蓯蓉與芳香植物的比例為2:3。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(6)中橡木桶貯存陳化周期不少于三年，貯存時(shí)的溫度為15～25℃，濕度為70％～80％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(7)中還包括：將經(jīng)檢測(cè)、品評(píng)合格的半成品酒0～4℃冷凍7天后采用硅藻土粗濾后，再采用膜過濾機(jī)精濾，除去不溶性物質(zhì)。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)中冷凍干燥的真空度為600Pa，冷凍溫度為-56℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，每1000L組分A中加入0.5-5kg的組分B。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，每1000L組分A中加入1kg的組分B。

9.利用權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的制備方法制備得到的風(fēng)味養(yǎng)生威士忌。