[發明專利]一株產蛋白酶的誕沫假絲酵母

有效

• 申請號: 202010553009.0
• 申請日: 2020-06-17
• 公開（公告）號: CN111647517B
• 公開（公告）日: 2022-04-29
• 發明（設計）人: 張麗杰;徐巖
• 申請（專利權）人: 江南大學;四川省郫縣豆瓣股份有限公司
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;C12N1/18;C12N1/20;C12N9/60;A23L27/50;A23L11/50;A23L29/00;A23K10/18;C12R1/72
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 仇鈺瑩

1.一株誕沫假絲酵母(Candida zelanoides)，已于2020年3月17日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCC NO.19481。

2.權利要求1所述誕沫假絲酵母的培養方法，其特征在于，所述方法是將所述誕沫假絲酵母接種至濃度為15~20 g/100 mL NaCl溶液中進行培養。

3.一種微生物菌劑，其特征在于，所述微生物菌劑含有權利要求1所述誕沫假絲酵母。

4.根據權利要求3所述的微生物菌劑，其特征在于，所述微生物菌劑中還含有釀酒酵母、魯氏接合酵母、嗜鹽四聯球菌、嗜熱鏈球菌、乳桿菌中的一種或多種。

5.根據權利要求3所述的微生物菌劑，其特征在于，所述微生物菌劑中還含有任意能用于食品或藥物的載體。

6.制備權利要求3~5任一所述微生物菌劑的方法，其特征在于，所述微生物菌劑是將權利要求1所述誕沫假絲酵母以雙蒸水或磷酸緩沖溶液為緩沖液、以海藻糖或脫脂乳粉為冷凍保護劑制備得到。

7.一種生產蛋白酶的方法，其特征在于，所述方法是以權利要求1所述的誕沫假絲酵母為出發菌株，在高鹽、高酸的環境中進行產酶；所述蛋白酶為酸性、中性和堿性蛋白酶；所述高鹽的環境中NaCl濃度為15~20 g/100 mL，所述高酸的環境中pH為4.3~4.9。

8.一種提高豆醬中氨基酸態氮的方法，其特征在于，所述方法是將含有權利要求1所述誕沫假絲酵母的鹽水加入曲料中制備醬醅，在30~40℃培養。

9.根據權利要求8所述的方法，其特征在于，所述曲料與鹽水的質量比為（90~120）:（100~150）。

10.權利要求1所述誕沫假絲酵母，或權利要求3~5任一所述微生物菌劑在制備豆類發酵食品中的應用。