[發明專利]一種快速無損監測綠茶干燥過程中香氣品質動態變化的方法

有效

• 申請號: 202010552801.4
• 申請日: 2020-06-17
• 公開（公告）號: CN111721867B
• 公開（公告）日: 2022-08-26
• 發明（設計）人: 楊艷芹;袁海波;江用文;鄧余良;董春旺;李佳;滑金杰;王近近
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02;G01N30/06;G01N30/86
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 沈淵琪

1.一種快速無損監測綠茶干燥過程中香氣品質動態變化的方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）取茶鮮葉，先后經攤放，滾筒式殺青，揉捻，烘毛火處理，攤放條件為：溫度25℃-28℃，濕度70%-80% ，含水率降至68%-72%，滾筒式殺青條件為：投葉量150 kg/h，260℃，75 s，含水率至45%-50%，揉捻條件為：轉速50-52r/min，輕揉30min，含水率降至43-47%，烘毛火條件為：110℃，20min，含水率至20%，稱取9份重量均為80g茶樣分別放置于不銹鋼篩盤中，然后置于箱式烘干機里在105℃條件下分別干燥5min、10min、15min、20min、25min、30min、35min、40min、45min后取出，得到9份干茶樣，備用；

（2）建立5人感官審評小組，均具有國家中級評茶員及以上資質的專業人員，按照國家標準沖泡經步驟（1）得到的9份干茶葉，分別進行香氣審評；

（3）取步驟（1）得到的9份干茶樣各2g裝入20mL鉗口頂空進樣瓶中密閉封口，經頂空自動進樣，進行GC-IMS指紋圖譜采集，每個樣品做三次平行；

頂空進樣檢測條件為：頂空孵育溫度60℃，孵育時間15min，孵化轉速500 rpm，進樣體積500μL，進樣針溫度65 ℃；

GC-IMS檢測條件為：色譜柱FS-SE-54-CB-11，非極性，15 m ×0.53 mm × 0.5 μm，色譜柱溫度60 ℃，載氣為高純氮氣≥99.999 % ，流速為0~2 min，2 mL/min；2~10 min，2~20mL/min；10~20 min，20~150 mL/min；20~30 min，150 mL/min，漂移氣為高純氮氣≥99.999% ，流量150 mL/min，IMS 溫度45 ℃，離子化模式為正離子模式，分析時間30 min；

（4）利用功能軟件Laboratory Analytical Viewer 和GC×IMS Library SearchSoftware 對步驟（3）得到的結果進行分析，通過內置的NIST氣相保留指數數據庫與G.A.S的IMS 遷移時間數據庫二維定性分析，Gallery Plot插件用于樣品指紋圖譜比對差異分析，對不同干燥時長下的GC-IMS特征變量，即特征峰強度進行主成分分析，并與步驟（2）得到的感官審評結果進行對比。

2.如權利要求1所述的一種快速無損監測綠茶干燥過程中香氣品質動態變化的方法，其特征在于所述步驟（2）中香氣評審方法為：撮取3 g干茶葉倒入審評員杯內，添加100℃沸水至杯滿150mL為止，浸泡4 min，隨后將茶湯瀝入審評員碗內，聞其香氣，判斷香型，審評順序為熱嗅香氣、溫嗅香氣、冷嗅香氣。